Sesión Cocina Sana con Ana Maria Marzo 25 de 2017

Luis Fernando Restrepo muy amablemente nos invitó a realizar la sesión en su finca “Montaño” en Guasca.

La tenaz lluvia que nos acompañó durante la sesión, (escampó al momento de llegar y bajar los ingredientes y al momento de salir), no se sintió en las agradables instalaciones construidas especialmente para realizar aallí sesiones de almuerzo con parriladas, pero no pudimos disfrutar el Deck que tiene con una excelente vista sobre los cerros aledaños.

La Cocina

Iniciamos la preparación del Jugo verde con Aguacate, una deliciosa y muy saludable receta.

JUGO VERDE CON AGUACATE

Ana María asignó tareas, iniciando con la preparación de la Bisque de Pera, receta de Harry Sasson.

BISQUE DE PERAS

Luego de degustar la Bisque, preparamos el plato principal, por un lado la ensalada de Germinados, acompañada de una vinagreta con naranja, miel y mostaza.

ENSALADA DE GERMINADOS PACK CHOI (1)

Simultaneamente se prepararaon los langostinos en el asador y se terminaron de cocinar en un hogo especial, acopañando adicionalmente el plato con un arroz con Azafrán.  también receta de Harry Sasson.

LANGOSTINOS CON ESPECIAS

Langostinos con Especias

Terminamos lel menú con un helado de limón y mandarina recubierto de un caramelo de azúcar y especias.

Una sesión muy instructiva por los ingredientes empleados y su preparación.

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BRUNCH CIERRE DE AÑO

Como ha sido la costumbre en los 4años de Conversatorios, para agradecer lo recibido en el año y al mismo tiempo despedirlo, realizaremos  un Brunch bajo la dirección de Ana Maria Castro el viernes 9 de Diciembre en casa de Catalina Soto en Cajicá.

A la Granola con Yogurt Griego y Fresas se le añadió Coulis  de Uchuva.  Nos raspamos toda la existencia antes de continuar con los siguiente platos.

mesa-4

coulis-de-uchuvas-con-jenjibre

Ana María seleccionó mini quiches y mini scones para complementar los platos del desayuno. Huevos Revueltos al gusto, Café, Te, Chocolate, Jugo de Naranja. Y panes de varios sabores y texturas.

decoracion

 

Un Brunch que atrajo el Sol ahuyentando la lluvia.

Iniciamos con una Oración de Agradecimiento.

Catalina seleccionó unos fantásticos CD con música Navideña como sonido de fondo durante el desayuno.

cd

 

Luego del desayuno procedimos a asignar un pétalo del corazón según la secuencia del Dr. Jorge Carvajal a cada asistente, pétalo que sería su tarjeta para participar en las tifas. En  cada pétalo Catalina hizo un recuento de su significado y las personas fueron escogiendo con cual se identificaba.

 

Procedimos a rifar los obsequios que algunos asistentes llevaron con este objetivo. En la rifa sucedió algo mágico. En todos los casos la primera tarjeta extraida correspondió a la persona que había llevado el regalo. Catalina recalcó que esto sucedía para confirmar el deseo de entregar su obsequio.

 

Para terminar la mañana hicimos una meditación utilizando como elementos cristales que Catalina pidió a cada uno escoger a ciegas una piedra para luego recibir la explicación de su significado y una flor del jardín para combinar su color y significado con eel de la piedra.

Piedra Flor y Pétalo se complementaron con un animal y su significado completando una perpectiva espiritual de cada uno.

 

grupo

 

A la 1pm terminamos la reunión llevando preciosos ramos de rosas de exportación.

rosas

40ava Sesion de CocinaSana

BRUNCH

La última reunión de Cocina Sana del año, y la número 40 desde que empezamos los Conversatorios, marcó un nivel difícil de superar en el futuro.

Para complementar las recetas estudiadas, preparadas y consumidas en las 39 reuniones anteriores de CocinaSana, Ana María decidió organizar un Brunch.

En esta ocasión ya estaba puesta la mesa y decorado el Rincón, además de publicado el Menú cuando los participantes empezaron a llegar

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Para iniciar nos relató los orígenes del Brunch.

Algunas teorías apuntan a que fueron los británicos los que introdujeron esta costumbre en el Nueva York del siglo XIX.

El término apareció por primera en una revista satírica de la época titulada Punch. Lo normal por aquel entonces era que los sirvientes de las altas clases británicas tuvieran como día libre el domingo, por lo que éstos preparaban a sus jefes una buena comilona para esa jornada compuesta por alimentos pertenecientes al desayuno y la comida.

Brunch is cheerful, sociable and inciting”, el Brunch es agradable, sociable y provocador.

Esa fue la definición de Guy Beringer en su artículo de la revista satírica inglesa  Punch en 1895. A Sunday meal for “Saturday-night carousers”, una comida de domingo para los juerguistas del sábado noche.

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Greenberry destaca por su brunch de granola, shaksuka (huevos al horno al estilo turco) acompañado de un Bloody Mary si la ocasión lo requiere. El local se situa en Regent’s Park Road.

Brunch, que es una mezcla de las palabras BREAKFAST + LUNCH, se hizo popular en Estados Unidos en la década de los años 30.

En esos años, cuando se hablaba de brunch se referían a domingos por la mañana, entre las 11 y las 13 horas, tomando Bloody Marys, supuestamente para mitigar los efectos del alcohol de la noche anterior; mimosas, bebida hecha a base de champán y zumo de naranja; huevos Benedictine, huevos escalfados sobre una tostada de muffins ingleses y una tira de bacon o jamón, todo ello recubierto de salsa holandesa; tarta de café y bagels con beicon. Todo en compañía de amigos. Al final el brunch se convirtió en una tradición.

Luego de esta historia leímos las recetas y nos distribuimos las labores

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Ana María escogió una ensalada de frutas a la entrada. A esta ensalada se le podía añadir una granola recién preparada,  un delicioso coulis de uchuvas con jengibre y un toque de Yogurt Griego natural.

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granola

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Para acompañar el menú Ana María seleccionó la Mimosa, mezcla en iguales partes de champaña – Cava y de Jugo de Naranaja y servida bien fría en copas flauta.

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Hay dos tradiciones sobre el origen de este trago. Una, la menos romántica,  lo atribuye, por la abundancia de sus ingredientes, naranja y cava a la zona Este de España, Cataluña y alrededores.

Otra tradición la atribuye al famoso Barman del Hotel Ritz en Paris, Frank Meir. En esa época, 1921 cuando Meir llegó al Ritz el BarParisian, como se llamaba entonces, (cambió en 1994 a Bar Hemingway por su connotado Patrón), adquirió popularidad por la variedad de cokteils que preparaba Meir.

Meir escribió en 1936 un vanguardista libro de recetas de Cocktails, The Artistry of Mixing Drinks. Con una edicón record de 1.026 copias.

Durante la ocupación Nazi atendió a Göering y a Coco Chanel, quienes visitaban el bar con frecuencia. Esto le permitió apoyar las labores de la Resistencia Francesa. Fue acusado de no pagar sus deudas o de retener fondos de la Resistencia y consecuentemente expulsado del Bar. No se conoce su historia posterior.

Aparentemente de la flor de la Acacia tomó su nombre este cocktail.

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Para dar oportunidad a las tradiciones de todos los países de contribuir al Menú del Brunch , las Papas Rosti nos recordaron los Hash Browns indispensables en Estados Unidos, el Salmón Ahumado la fusión gastronómica Euro – Africana y los huevos revueltos con maíz y cebolla nuestro desayuno autóctono, ya que se acompañaron de arepas de quinua y arepas de maiz.

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Una sesión libre de Gluten y con Leche de Almendras preparada in situ, (ver sus propiedades), como adición al Café y a los huevos en su preparación.
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Terminado el Brunch recorrimos el jardín del Rincón de las Hadas, todos arrojamos monedas en el Poo de los deseos  y Maria Cristina Cuellar reflejando nuestro aparente desorden que esconde el orden deseado, encaramó una piedras sobre otras simulando grandes Rocas Apiladas.

A la 1 pm se inició el regreso a Bogotá.

 

 

 

 

 

 

Sesion CocinaSana con Ana Maria Julio 30 de 2016

Nos reunimos a las 10 am en el Rincón de las Hadas, el menú y el contenido de la reunión habían sido cuidadosamente preparados por Ana Maria Castro y Monica Isabel Peñafiel.

Lucia Durana se encargó de la decoración de la mesa

Decoracion

Nos reunimos alrededor de la mesa y Ana María nos entregó el siguiente art{iculo que procedimos a comentar.

10 alimentos que previenen la demencia y la enfermedad de Alzheimer
por Hayley HobsonFebruary 5, 2013 24:06 ( Dr Mercola)

Cuando tenía 14 años, mi abuelo murió de la enfermedad de Alzheimer. Recuerdo los años previos a su muerte y la rapidez de su mente desgastó.
Me acompaño a mi padre al hospital y se sorprendió al ver a mi abuelo beber té imaginario de una taza de té imaginario, hablando consigo mismo, y no reconocer a su hijo en absoluto.
No tengo muchos recuerdos de mi infancia pero estas son sin duda uno de los peores.
Miro mi hijo de 3 años de edad, cuya memoria es absolutamente fantástico, no empañado en absoluto por todas las toxinas y contaminantes que han comenzado a empañar mi propio cerebro. Y mientras la observo, no me puedo imaginar sin saber quién es 30 o 40 años a partir de ahora.

Enfermedad de Alzheimer y la demencia son algunas de las enfermedades degenerativas más espantoso y lo más emocionalmente-desencadenantes. Pero son más fáciles de prevenir que se pensaba.
Si usted tiene un historial familiar de una de estas enfermedades o está preocupado acerca de lo que pueden hacer para que a medida que envejece, una de las primeras cosas que puede hacer es modificar su dieta.

Aquí hay 10 alimentos que debe añadir en su dieta que pueden ayudar a mejorar su mente:

1. Verduras de hoja verde. Algunas ideas: la col rizada, espinaca, acelga y hojas de mostaza. Estos alimentos son ricos en ácido fólico y B9, que mejoran la cognición y reducir la depresión.

2. Las verduras crucíferas. Brócoli, coliflor, col china, col de Bruselas y la col rizada contienen ácido fólico y tienen carotenoides que disminuyen la homo-cisteína (un aminoácido relacionado con el deterioro cognitivo).

3. Los frijoles y las legumbres. Estos alimentos contienen más ácido fólico, hierro, potasio y magensium que pueden ayudar con la función general del cuerpo y disparo de las neuronas. También contienen colina, una vitamina B que aumenta la acetilcolina (un neurotransmisor crítico para la función cerebral).

4. Los granos enteros. Buenas apuestas incluyen quinua, kammut (un cereal antiguo), y avena sin gluten (no pan y cereales)

5. Las bayas y las cerezas. Estas frutas contienen antocianina que protege al cerebro de un mayor daño provocado por los radicales libres. También tienen propiedades anti-inflamatorias y contienen antioxidantes y gran cantidad de vitamina C y E.

6. calabaza, calabaza, espárragos, tomates, zanahorias y remolachas. Estos vegetales, si no demasiado cocido, contienen vitamina A, ácido fólico y hierro que ayudan con la cognición.

7. Omega 3. Las personas cuyas dietas contienen omega 3 diarios se ha demostrado que tienen un 26% menos riesgo de tener lesiones cerebrales que causan demencia en comparación con aquellos que no lo hacen. Estos ácidos grasos ayudan al cerebro a mantenerse en forma. Usted puede conseguir sus ácidos grasos omega a partir de pescado, semillas de lino, aceite de oliva (no cártamo) o mediante la adopción de una buena calidad de suplemento de omega 3.

8. Las almendras, anacardos, nueces, avellanas, cacahuetes y nueces. Todas estas nueces contienen ácidos grasos omega-3 y omega-6, vitamina E, ácido fólico, vitamina B6 y magnesio.

9. Las semillas de girasol y semillas de calabaza. Estas semillas contienen zinc, colina y vitamina E.

10. La canela, salvia, la cúrcuma y el comino. Tesis de especias todo pueden ayudar a romper la placa cerebral y reducir la inflamación del cerebro que puede causar problemas de memoria. Además de comer los alimentos mencionados anteriormente, usted querrá disminuir el riesgo de enfermedades que pueden hacer que su edad cerebral tales como la obesidad, las enfermedades del corazón, la diabetes y la hipertensión.

Otras cosas que se deben evitar son las toxinas en los alimentos, el agua, el suelo y el medio ambiente, el estrés innecesario, la cafeína, el azúcar, las drogas, el alcohol y el azúcar.

Alentar  las decisiones saludables, conciencia, grupos de pares positivos, un ambiente limpio, ejercicio, mantener un peso saludable, 8 horas de sueño, control del estrés y agradecimiento.

 

Los ingredientes de esta sesión en su mayoría están listados en el artículo anterior.

CREMA DE AUYAMA y Postr de Manzana

ENSALADA GAMBERRO y Jugo energizante

Repartido el trabajo procedimos a empezar las preparaciones, elaboradas, lo cual permitió que todos colaboráramos.

Monica Isabel nos explicó detalles de la preparación del postre y el tratamiento de la Quinua; al lavarla en agua tibia y cambiar el agua se elimina la Saponina, un veneno natural utilizado por la planta como defensa.

Como aperitivos el Jugo Energizante fue un estimulante ideal

Iniciamos el almuerzo con una oración que sugirió Mónica Isabel y procedimos a degustar unos deliciosos platos.

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Siendo las 3.00 pm regresamos a Bogota con el estómago satisfecho y el Espíritu exaltado.

Sesiòn CocinaSana con Ana Maria Junio 18 de 2016

Mónica Montoya estudiante de Derecho en la Universidad Libre, residente de Guasca, nos compartió la receta para hacer pan artesanal integral que ella y su familia venden en los Mercado Campesinos .

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Utiliza harina integral sin fècula, granos molidos como almendras, quinua, ajonjolí, nueces, semillas de linaza y girasol, uvas pasas en ocasiones.

Las proporciones son 1 ½ libra de harina integral, ¼ de libra de salvado y 11/2 libra de granos. La Levadura es un fermento que prepara su padre con un mes de anticipación. Si no hay cuarto de crecimiento como era el caso, recomienda añadir ¼ de libra de mantequilla.

Se mezcla todo hasta lograr una masa homogénea. Cuando la masa se ablanda al batirla esta lista para hornear.

A una porción de masa le añadimos aceitunas y champiñones, adiciones que magnifican e delicioso sabor de los panes.

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Mónica  padece de Colon Irritable y come estos panes, por lo tanto son recomendados como muy saludables.
Nos explicó que en la fabricación del Pan Artesanal la persona transmite su energía al Pan. En su casa toda la familia prepara pan y con los mismos ingredientes al preparar simultaneamente cada uno obtiene un pan con características propias.
Acompañamos el pan con uno champiñones al ajillo, 1 kilo de champiñones recién cosechados, 6 cebollas cabezonas tipo Ocañeras finamente picadas, una cantidad similar de ajo finamente picada, sofreidos en aceite de oliva con adición de vino blanco y sal-pimineta la gusto.

En el Manú de Ana Maria preparamos un saludable y delicioso extracto de vegetales, como entrada Fritata de Vegetales, Plato Principal Pescado a la Naranja acompañado de vegetales cocidos y de Postre un Batido de Viento de Verano.

Fritata de Vgetales

Pescado a la Naranja

Batido de Viemto de Verano

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Durante la sesiòn compartimos un enfoque que encontré creado por el Dr.  Dean Ornish, un médico que trató a Bill Clinton después de sus cuatro bypases y dos stems.

4 elementos

Ya hemos tenido varios Conversatorios donde hemos tratado el tema del Stress. Aquí incluye temas como actitud mental, respiración profunda,  y meditación.

En Amor y Apoyo no solo menciona la Felicidad consecuencia de dar y recibir Amor, (algo hemos vislumbrado en los doce pétalos de Jorge Carvajal), sino que hace énfasis en la Soledad y el Aislamiento, y en los efectos curativos de desarrollar la habilidad de comunicarnos con nosotros mismos y con los demás.

Afirma que hay una profunda necesidad de espiritualismo, que incide no solo en la enfermedad física del corazón sino en las enfermedades emocionales y espirituales del corazón. Los individuos, comunidades y culturas que aprendieron a cuidarse unos a otros, nutrir las relaciones inter personales y amarse mutuamente prevalecen en el tiempo.

Nuestros sentimientos ayudan a conectarnos con los demás; nuestros pensamientos y en especial nuestros juicios tienden a aislarnos de los demás. Compartir ideas puede o no unir nuestras mentes, en tanto que compartir nuestras emociones une nuestros corazones.

En actividad se centra en actividad física; yo ampliaría el alcance a tener un propósito en la vida. Sin propósito Languidecemos.

Y por último crea una nueva pirámide alimenticia advirtiendo que su aplicación depende de las características y tolerancias de cada persona.

Piramide 2

 

A las 3.30 pm terminamos una amena,  deliciosa, instructiva y saludable sesión.

SESION COCINASANA CON ANA MARIA Abril 30 de 2016

El pasado sábado 30 de Abril 30 por invitación de Maria Victoria Villa nos reunimos en Karuna. Karuna es una finca en Cota, Colombia que abrió sus puertas para generar un espacio de aprendizaje compartido.

Karuna

Tienen 10 habitaciones para alojar asistentes a los talleres de

Yoga

Siguiendo la tradición de Satyananda Yoga, un antiguo sistema de filosofía, estilo de vida y técnicas para la evolución de la personalidad.

Yoga

 Agricultura Biodinámica

La agroecologia como una alternativa para la producción de alimentos.

Detox y Alimentación Consciente

Nosotros somos lo que comemos. La Alimentación Consciente nos enseña a escuchar nuestro cuerpo y armonizarnos con la inteligencia de los alimentos para  lograr una óptima nutrición!

Cultivan y ofrecen  Miel de abejas, polen, hortalizas orgánicas, frutas, cremas y aceites en especial:

Hortalizas: Lechuga Pimienta, Lechuga Crespa, Lechuga Romana, Lechuga Rollo Morada,  Zanahoria, Perejil ,Col Oriental, Tomate Amarillo, Tomate Cherri, Tomate Morado, Acelga, Apio, Cebollín, Espinaca, Remolacha, Calabacín, Yacón, Papa Criolla,  Papa Pastusa,  Coliflor,  Rábanos,  Rúgula

Frutas: Gulupa, Maracuya, Curuba, Uchuva, Durazno, Manzana, Fresa, Lima, Limón, Feijoa, Moras

Aromáticas: Manzanilla, Tomillo, Mejorana, Menta, Yerbabuena, Albahaca

Granos: Frijol, Arveja, Habas Amaranto, Quinua,  Maíz

Bonos: Limón Génova Y Limón Mandarino

Y un Milagro en el clima de la Sabana: Aguacate.

Productos

Teléfono: (1) 8641491

http://karunacota.com/

karunacota@gmail.com

Llegamos a las 10:30 de la mañana con una expectativa de Menú desafiante: Cocinaríamos los ingredientes cosechados en la huerta.

 De la Huerta

MENU

CHEF: MONICA ISABEL PEÑAFIEL COLOMA, Ecuatorina, experta en alimentación consciente.

 Comervivirsanar

 

Entrada

PRODUCTOS DE LA TIERRA

Ingredientes

Manzana criolla cortada en cuadritos

Yacón pelado y cortado en cuadritos

Ralladura de la cáscara de Limón Mandarino

Ralladura de la cáscara de Limón Génova

Jugo de Limón para que no oxide

Miel de Abejas

Uvas Pasas

Jugo de Limón Mandarino para impregnar toda la mezcla

Procedimiento

Se deja marinan por un par de horas y se sirve.

 

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Fondo de Vegetales

Ingredientes (cortados en pedazos pequeños )

Calabaza – Zuchini

Zuchini amarillo

Zanahoria

Hojas de Apio

La parte verde del Puerro

Procedimiento

Se tuestan los ingredientes en el fondo caliente de la olla sin aceite ni mantequilla, cuando se hayan ablandado y formado una costra se les añade agua hervida para que no se estresen los ingredientes. Se tapa y se deja cocinar por 10 minutos a fuego bajo. Se reserva.

 

Aquí recibimos una enseñanza novedosa que le dio sabor a los platos: tostar los ingredientes en lugar de sofreírlos.

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CREMA DE PUERRO Y CALABAZA

Ingredientes

Papa criolla en cuadritos

Parte Blanca del Puerro en pedazos pequeños

Calabaza – Zuchini en cuadritos

Sal

Pimienta

Procedimiento

Se tuestan los ingredientes en el fondo caliente de la olla sin aceite ni mantequilla, cuando hayan formado una costra  se les añade el Fondo de Vegetales, una vez cocinado por 10 minutos a fuego bajo, se licua y se sirve decorándola con cebollín finamente picado.

Ana Maria, Monica Isabel la Profesora, Guillermo

CHAMPIÑONES A LA MONI

Ingredientes

Champiñones

Cebolla Larga

Ajo

Espinaca

Pimienta

Salsa de Soya (no se utilizó más sal, sólo la de la salsa)

Queso rallado

Tomates secos encurtidos picados finamente

Orégano molido

Procedimiento

Se limpian los champiñones, se separan los tallos y se pican finamente. Igualmente se pican la cebolla y el ajo.

Se tuestan todos los ingredientes en el fondo de la olla, (menos los champiñones y el queso), se añade la salsa de soya y cuando estén homogeneizados se cubren los champiñones colocados en una bandeja pirex con esta mezcla, se recubren con el queso y se hornea por 5 – 10 minutos hasta que el queso este fundido.

Champiñones

ENSALADA

Ingredientes

Espinaca

Lechuga

Rábano rallado con  cáscara

Calabacín o Zuchini en cubos

Zanahoria rallada.

Almendras tostadas y picadas para resaltar sabores

Ajonjolí tostado

 

VINAGRETA

Ingredientes

Balsámico de Chocolate

Ralladura de limón – Mandarino

Polen 2 cucharadas

Jugo de Limón – Mandarino

Aceite de Oliva

Sal

Opcional: Mostaza

Ensalada

 

ZUMO REFRESCANTE

Remolacha

Pepino Cohombro

Manzana Verde

Jengibre

Apio

Zanahoria

AROMATICA

Agua Hervida

Menta, toronjil, canelón, hinojo

POSTRE

Strudel de Manzana y uvas pasas con Panela

 

En contacto con la naturaleza degustamos los platos servidos en una mesa bellamente decorada.

La mesa lista

Sesión CocinaSana con Ana María, Abril 2 de 2016

La Sesión de CocinaSana con Ana Maria el 2 de Abril se caracterizó por, como es costumbre, un ambiente ameno, dedicación de todos los asistentes a preparar los platos, la presencia de Ana Maria Arellano quien compartió con nosotros los secretos y productos de su empresa El Jardin de Ana, productora de hierbas aromáticas, infusiones y aceites aromatizados.

PRESENTACION EL JARDIN DE ANA

Teniamos reservado un cuadro de El Principito para regalar a Ana Maria Castro

Ana María seleccionó un delicioso menú vegetariano durante el cual, complementando la visión de alimentos anti – inflamatorios, alimentos anti – oxidantes, alimentos influyentes en el PH del cuerpo y la  revisión de los tipos constitucionales según el Ayurveda y los alimentos más apropiados a cada tipo, compartimos las estadísticas publicadas recientemente que indican que el americano promedio consume 160 lbs de azúcar al año.

APPLE CREAM CHEESE ROSE TARTS

CREMA DE TOMATE ZANAHORIA Y JENGIBRE

ENSALADA DE PEPINO COHOMBRO

JUGO DE BANANO MANZANA APIO ESPINCA docx

LASAN_A DE BERENJENA

El Jugo de Banano, manzana, Apio y Espinaca refrescante y muy saludable.

La crema de Tomate con un toque de crema de coco quedó deliciosa

La Lasaña de Berenja un sabor novedoso y muy sabroso acompañada con Ensalada de Berenjena

 

Y para terminar una Delikatessen: Las Rositas de Manzana

Repasamos durante el almuerzo el significado de Indice Glucémico, la importancia de ser conscientes del consumo de alimentos con alto índice Glucémico y su efecto en el cuerpo humano.

¿Qué es el índice glucémico?

Cuando tomamos cualquier alimento rico en glúcidos, los niveles de glucosa en sangre se incrementan progresivamente según se digieren y asimilan los almidones y azúcares que contienen. La velocidad a la que se digieren y asimilan los diferentes alimentos depende del tipo de nutrientes que los componen, de la cantidad de fibra presente y de la composición del resto de alimentos presentes en el estómago e intestino durante la digestión.

Estos aspectos se valoran a través del índice glucémico de un alimento. Dicho índice es la relación entre el área de la curva de la absorción de la ingesta de 50 gr. de glucosa pura a lo largo del tiempo, con la obtenida al ingerir la misma cantidad de ese alimento.

Indice Glucemia

El índice glucémico se determina en laboratorios bajo condiciones controladas. El proceso consiste en tomar cada poco tiempo muestras de sangre a una persona a la que se le ha hecho consumir soluciones de glucosa pura unas veces y el alimento en cuestión otras. A pesar de ser bastante complicado de determinar, su interpretación es muy sencilla: los índices elevados implican una rápida absorción, mientras que los índices bajos indican una absorción pausada.

Este índice es de gran importancia para los diabéticos, ya que deben evitar las subidas rápidas de glucosa en sangre.

Problemas ocasionados por los alimentos de elevado índice glucémico

 

En primer lugar, al aumentar rápidamente el nivel de glucosa en sangre se segrega insulina en grandes cantidades, pero como las células no pueden quemar adecuadamente toda la glucosa, el metabolismo de las grasas se activa y comienza a transformarla en grasas. Estas grasas se almacenan en las células del tejido adiposo. Nuestro código genético está programado de esta manera para permitirnos sobrevivir mejor a los periodos de escasez de alimentos. En una sociedad como la nuestra, en la que nunca llega el periodo de hambruna posterior al atracón, todas las reservas grasas se quedan sin utilizar y nos volvemos obesos.

Posteriormente, toda esa insulina que hemos segregado consigue que el azúcar abandone la corriente sanguínea y, dos o tres horas después, el azúcar en sangre cae por debajo de lo normal y pasamos a un estado de hipoglucemia. Cuando esto sucede, el funcionamiento de nuestro cuerpo y el de nuestra cabeza no está a la par, y sentimos la necesidad de devorar más alimento. Si volvemos a comer más carbohidratos para calmar la sensación de hambre ocasionada por la rápida bajada de la glucosa, volvemos a segregar otra gran dosis de insulina, y así entramos en un círculo vicioso que se repetirá una y otra vez cada pocas horas.

Este proceso se le aplica al ganado para conseguir un engorde artificial a base de suministrarle dosis periódicas de insulina. De hecho, algunos científicos han llamado a la insulina “la hormona del hambre”.

 

Esto es lo que ocurre en su cuerpo a los 30 minutos de beber un refresco de cola

Tiene sed y la garganta seca. Su mano se aferra a la lata helada por la que resbalan unas refrescantes gotitas de agua.

Quita la anilla y «pshhhh»… listo.

El líquido burbujeante desciende por su garganta. El gas carbónico le sube a la nariz y suelta unas lágrimas. ¡Está tan buena! Sin embargo…

Unos diez minutos más tarde

Ahora que ha vaciado la lata, debe saber que ha ingerido el equivalente a ¡10 terrones de azúcar! En principio debería vomitar de repulsión, pero el ácido fosfórico que contiene esta bebida gaseosa enmascara el azúcar con un sabor ácido, que provoca una ilusión saciante.

Después de unos veinte minutos

El índice de azúcar en sangre aumenta brutalmente y pone su organismo a prueba. El páncreas se embala y segrega insulina en masa. A pesar de todo, la insulina es vital para el organismo y ella sola es capaz de transformar en grasa el increíble exceso de azúcar en sangre, que el cuerpo tolerará mejor. En efecto, puede almacenar la grasa en forma de incómodos michelines, inofensivos si son provisionales, mientras que la glucosa resulta un veneno mortal cuando se encuentra en altas dosis en la sangre. El hígado es el único capaz de almacenar glucosa, pero su capacidad es muy limitada.

Insulina

A los treinta minutos

El cuerpo absorbe totalmente la gran cantidad de cafeína que presenta el refresco de cola. Hace que se dilaten las pupilas y que aumente la presión sanguínea.

En ese mismo momento se saturan las reservas de azúcar en el hígado, lo que provoca el rechazo de azúcar en la sangre.

A los tres cuartos de hora

El cuerpo empieza a producir más dopamina. Se trata de una hormona que estimula el “centro del placer” en el cerebro. La heroína produce el mismo efecto.

Ésta no es la única similitud que comparten el azúcar y las drogas. El azúcar también puede provocar dependencia, hasta tal punto que un estudio ha demostrado que el azúcar es más adictivo que la cocaína. No es casualidad que el “adicto” que se dispone a beber su bebida de cola se encuentre tan nervioso como un drogadicto. (3)

Una hora después

Ahora tiene lugar un descenso del nivel de azúcar (hipoglucemia) y la energía, tanto física como mental, cae en picado.

Para evitar esta cadena de catástrofes, cuando se trata de calmar la sed, la única y verdadera solución es beber agua.

¡No soy una planta!

Es difícil empezar a beber agua cuando uno se ha acostumbrado durante años a ingerir bebidas azucaradas o compuestas (café, té, vino, cerveza…). Uno cree que no será capaz de conformarse con el insípido sabor del agua. A menudo pueden escucharse expresiones jocosas como “¡No soy una planta!” o “¡El agua es para los peces!” mientras quien las dice se mete en el cuerpo un refresco.

En realidad, el mal va más allá de una simple cuestión de sabor. Las personas que se resisten a beber agua son casi siempre las que realmente no tienen sed. Y si no tienen sed es porque no hacen ejercicio físico.

Cuando se ha transpirado de verdad, ya sea en el trabajo o haciendo deporte, beber agua se convierte no sólo en una necesidad, sino en un verdadero placer.

Mi madre nos apuntó a mi hermano y a mí a un club de judo. Éramos cuarenta chavales en una sala municipal de 30 metros cuadrados iluminada con luces de neón, rodeada de tatamis y que únicamente se ventilaba a través de unos ventanucos. Después de un intenso calentamiento en el que teníamos que saltar, correr y hacer series de flexiones y abdominales, el entrenador nos hacía enfrentarnos en combates de pie y en el suelo, para terminar (¡era el mejor momento!) con una gran lucha de “caballitos” en la que nos montábamos sobre la espalda de un compañero y teníamos que tirar al resto.

Al final del entrenamiento, con la cara roja y sudando, corríamos hacia los vestuarios donde se encontraban los grifos, en los lavabos contiguos a los urinarios. Salía agua templada, ¡pero en ese momento nos parecía tan buena! El olor de las letrinas no impedía que todos llenásemos el estómago con aquella delicia. Los que iban con más prisa bebían directamente del grifo, mientras que el resto, más civilizados, formaban un cuenco con las manos y bebían el preciado líquido sin apenas coger aliento. No quiero pensar en la cantidad de microbios que cogíamos durante esta operación.

No recuerdo haber tomado una bebida mejor que el agua de nuestro club.
Por qué dejar de beber refrescos

Piense en ello. Después de realizar un esfuerzo, puede tener ganas de beber un refresco o una cerveza bien fría, pero verá que estas bebidas no ofrecen una satisfacción tan intensa como la que proporciona el agua. El agua es un placer supremo cuando realmente se tiene sed, igual que cuando tenemos hambre, por ejemplo, durante un largo paseo por la montaña, el bocadillo de salchichón que llevamos en la mochila nos parecerá lo mejor del mundo aunque, una vez en casa y retomado el ritmo habitual, no le prestemos la menor atención.

Además, al beber agua reducirá el consumo del resto de sustancias nocivas que se encuentran en las bebidas con gas, empezando por:

  • El ácido fosfórico, que interfiere en el metabolismo del calcio y causa osteoporosis y un debilitamiento de los dientes y los huesos.
  • El azúcar, factor clave de la diabetes, enfermedades cardiovasculares, inflamaciones crónicas, artrosis y cáncer.
  • El aspartamo, del que existen más de 92 efectos secundarios relacionados con su consumo, como los tumores cerebrales, la epilepsia, la fragilidad emocional o la diabetes.
  • La cafeína, que provoca temblores, insomnio, dolores de cabeza, hipertensión, desmineralización y pérdida de vitaminas.

Y eso por no hablar de la acidez de la cola, que resulta desastrosa para los dientes. ¿Se ha dado cuenta de que los dientes están ásperos después de beber un refresco de cola? Es más ácido incluso que el zumo de limón. Tanto que podría utilizarse para limpiar las monedas de metal (pruebe a poner una moneda sucia de 50 céntimos en un vaso con un refresco de cola durante media hora). El esmalte de los dientes se vuelve poroso y se vuelve amarillento grisáceo si se bebe con frecuencia.

Con toda la lista anterior de desastres parece innecesario hablar de los efectos en la obesidad: el consumo de bebidas gaseosas, sobre todo en los niños, aumenta el riesgo en un 60 %. No hay ninguna buena razón para darle a sus hijos bebidas gaseosas, salvo que quiera que:

  • aumente el riesgo de diabetes.
  • aumente el riesgo de cáncer.
  • crearles una dependencia al azúcar.

Si quiere un buen consejo, tanto para su salud como para su economía, tome nota de éste: no deje que ninguna bebida azucarada cruce la puerta de su casa.

Vuelva a beber agua. Empiece el día bebiendo un buen vaso, incluso antes de desayunar. Le hará un gran regalo a sus riñones, que trabajan tan duro durante todo el día para limpiar la sangre. Estarán más sanos, más limpios y se sentirá más en forma.

¡A su salud!

Juan-M. Dupuis

http://www.saludnutricionbienestar.com/

Recuerde Que Debe Abordar Este Otro Culpable de la Diabetes…

La diabetes tipo 2 es una enfermedad totalmente prevenible y reversible que surge de la defectuosa señalización de la leptina y resistencia a la insulina. Por lo tanto, la diabetes puede controlarse o ser revertida al recuperar la sensibilidad de la insulina y leptina. La única forma conocida para restablecer la apropiada señalización de la leptina e insulina ¡es a través de una alimentación adecuada y ejercicio! ¡No existe un medicamento que pueda lograr esto!

Un nuevo meta-análisis de 13 ensayos aleatorios controlados4 que incluyó a más de 33 000 personas, mostró que el tratamiento farmacológico de la diabetes tipo 2 no sólo es ineficaz, también es peligroso. El tratamiento con medicamentos hipoglucemiantes en realidad mostraron la posibilidad de aumentar el riesgo de muerte por problemas cardíacos y todas las demás causas.

Entonces, ¿cuál es la otra clave en la prevención de la diabetes, además de hacer ejercicio?

¡Su alimentación!

Su alimentación puede hacer o deshacer el hecho de que sea diabético o pre-diabético, pero por desgracia en los últimos 50 años aproximadamente, los habitantes de los Estados Unidos han seguido las recomendaciones alimenticias de una comida con alto contenido de carbohidratos complejos, menor cantidad de grasas saturadas—exactamente ¡lo contrario de lo que realmente funciona!

El alto contenido de carbohidratos complejos incluye a las legumbres, papas, maíz, arroz y cereales. Fuera de las legumbres, en realidad EVITARÁ todo el resto para prevenir la resistencia a la insulina.

Si regularmente consume azúcares y granos, los niveles elevados de azúcar en la sangre ocasionaran que aumente la resistencia a la insulina, lo que conduce a un mayor almacenamiento de grasa. Posteriormente, el exceso de grasa produce más leptina.

El problema surge cuando los niveles de leptina se vuelven crónicamente elevados. En ese punto, se vuelve resistente a la leptina–su cuerpo ya no puede “escuchar” las señales hormonales que le advierten a su cerebro que está lleno y debe dejar de comer.

Conforme aumentan sus reservas de grasa, su peso aumenta, y la resistencia a la insulina se establece. Ahora su cuerpo se ha hecho “sordo” a las señales de ambas hormonas (leptina e insulina), y las enfermedades que siguen–una de los cuales es la diabetes.

Casi todos los diabéticos tipo 2 tienen que intercambiar sus granos y azúcares por otros alimentos, tales como proteínas, vegetales verdes y fuentes saludables de grasa. Tendrá que tener un cuidado especial para eliminar la fructosa, la cual es mucho más perjudicial que cualquier otro tipo de azúcar. ¡Esto es extremadamente importante!

Beber solo una bebida endulzada por día puede aumentar el riesgo de diabetes en un 25%5 en comparación con beber una bebida azucarada al mes, por lo que realmente necesita evaluar su alimentación y verificar las fuentes ocultas de azúcar y fructosa.

También, esto significa evitar la mayoría de los alimentos procesados de todo tipo, ya que están cargados de fructosa. Incluso podría necesitar evitar las frutas hasta que su azúcar en la sangre este bajo control. Le recomiendo ampliamente mantener su consumo total de fructosa en una cantidad menor a 25 gramos por día. Sin embargo, sería conveniente para la mayoría de las personas limitar la fructosa a 15 gramos o menos, ya que está prácticamente garantizado que va a obtener fructosa de fuentes “insospechadas” a partir de casi cualquier alimento procesado que coma.

 

Dr. Mercola

Abril 10, 2016

 

http://articulos.mercola.com/sitios/articulos/archivo/2016/04/10/eso-puede-disminuir-su-riesgo-de-diabetes.aspx?utm_source=espanl&utm_medium=email&utm_content=art2&utm_campaign=20160410&et_cid=DM104414&et_rid=1433402527

 

Tabla de índices glucémicos de los principales alimentos

Sustituyendo los carbohidratos de bajo índice glucémico, especialmente en las meriendas o comidas aisladas, podemos mejorar la regulación del azúcar en sangre, reducir la secreción de insulina y ayudar a un programa de pérdida de peso. La tabla siguiente puede consultarse para elegir los alimentos de menor índice glucémico.

INDICE ALIMENTO
110 Maltosa
100 GLUCOSA
92 Zanahorias cocidas
87 Miel
80 Puré de patatas instantáneo
80 Maíz en copos
72 Arroz blanco
70 Patatas cocidas
69 Pan blanco
68 Barritas Mars
67 Sémola de trigo
66 Muesli suizo
66 Arroz integral
64 Pasas
64 Remolachas
62 Plátanos
59 Azúcar blanco (SACAROSA)
59 Maíz dulce
59 Pasteles
51 Guisantes verdes
51 Patatas fritas
51 Patatas dulces (boniatos)
50 Espaguetis de harina refinada
45 Uvas
42 Pan de centeno integral
42 Espaguetis de trigo integral
40 Naranjas
39 Manzanas
38 Tomates
36 Helados
36 Garbanzos
36 Yogur
34 Leche entera
32 Leche desnatada
29 Judías
29 Lentejas
34 Peras
28 Salchichas
26 Melocotones
26 Pomelo
25 Ciruelas
23 Cerezas
20 FRUCTOSA
15 Soja
13 Cacahuetes