Invitamos a Juliana Prieto a compartir con nosotros sus conocimientos sobre cocina molecular.
Juliana una Diseñadora Industrial que está siguiendo su Pasión, La Cocina, ha estado aprendido en el Colegio de Gastronomía Gato Dumas las bases de la Cocina Molecular.

La Gastronomía Molecular es la aplicación de los principios científicos a la comprensión y desarrollo de la preparación de las cocinas domésticas.1 Esta tiene relación con el estudio y análisis de las propiedades físico-químicas de los alimentos y los procesos tecnológicos a los que éstos se someten, como son el batido, la gelificación y el aumento de la viscocidad, por mencionar solo algunos. Todo ello dependerá de los ingredientes que se seleccionen, las mezclas que se hagan entre ellos y las técnicas que se apliquen. Los alimentos son compuestos orgánicos (proteínas, hidratos de carbono, lípidos y vitaminas) y minerales, que cuando son sometidos a procesamiento son capaces de manifestar sus propiedades transformándose en espumas, emulsiones y geles u otras estructuras que pueden ser infinitas en gastronomía, dado que en ella se está continuamente innovando.

Mezclando los conceptos de la Gastronomía Molecular con la Comida Sana, Ana Maria Castro seleccionó a la Alcachofa como el ingrediente protagonista de la Sesión.

El Menu fue el Siguiente:

Menu Sesion Cocinasana con Ana Maria Julio 18

Juliana y su hermana Natalia dirigieron la preparación de algunos platos, y Juliana explicó los principios de la elaboración de Caviar de Frutos Rojos.

Un dia soleado con un ambiente cordial y deliciosos platos