SESION COCINASANA CON ANA MARIA Abril 30 de 2016

El pasado sábado 30 de Abril 30 por invitación de Maria Victoria Villa nos reunimos en Karuna. Karuna es una finca en Cota, Colombia que abrió sus puertas para generar un espacio de aprendizaje compartido.

Karuna

Tienen 10 habitaciones para alojar asistentes a los talleres de

Yoga

Siguiendo la tradición de Satyananda Yoga, un antiguo sistema de filosofía, estilo de vida y técnicas para la evolución de la personalidad.

Yoga

 Agricultura Biodinámica

La agroecologia como una alternativa para la producción de alimentos.

Detox y Alimentación Consciente

Nosotros somos lo que comemos. La Alimentación Consciente nos enseña a escuchar nuestro cuerpo y armonizarnos con la inteligencia de los alimentos para  lograr una óptima nutrición!

Cultivan y ofrecen  Miel de abejas, polen, hortalizas orgánicas, frutas, cremas y aceites en especial:

Hortalizas: Lechuga Pimienta, Lechuga Crespa, Lechuga Romana, Lechuga Rollo Morada,  Zanahoria, Perejil ,Col Oriental, Tomate Amarillo, Tomate Cherri, Tomate Morado, Acelga, Apio, Cebollín, Espinaca, Remolacha, Calabacín, Yacón, Papa Criolla,  Papa Pastusa,  Coliflor,  Rábanos,  Rúgula

Frutas: Gulupa, Maracuya, Curuba, Uchuva, Durazno, Manzana, Fresa, Lima, Limón, Feijoa, Moras

Aromáticas: Manzanilla, Tomillo, Mejorana, Menta, Yerbabuena, Albahaca

Granos: Frijol, Arveja, Habas Amaranto, Quinua,  Maíz

Bonos: Limón Génova Y Limón Mandarino

Y un Milagro en el clima de la Sabana: Aguacate.

Productos

Teléfono: (1) 8641491

http://karunacota.com/

karunacota@gmail.com

Llegamos a las 10:30 de la mañana con una expectativa de Menú desafiante: Cocinaríamos los ingredientes cosechados en la huerta.

 De la Huerta

MENU

CHEF: MONICA ISABEL PEÑAFIEL COLOMA, Ecuatorina, experta en alimentación consciente.

 Comervivirsanar

 

Entrada

PRODUCTOS DE LA TIERRA

Ingredientes

Manzana criolla cortada en cuadritos

Yacón pelado y cortado en cuadritos

Ralladura de la cáscara de Limón Mandarino

Ralladura de la cáscara de Limón Génova

Jugo de Limón para que no oxide

Miel de Abejas

Uvas Pasas

Jugo de Limón Mandarino para impregnar toda la mezcla

Procedimiento

Se deja marinan por un par de horas y se sirve.

 

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Fondo de Vegetales

Ingredientes (cortados en pedazos pequeños )

Calabaza – Zuchini

Zuchini amarillo

Zanahoria

Hojas de Apio

La parte verde del Puerro

Procedimiento

Se tuestan los ingredientes en el fondo caliente de la olla sin aceite ni mantequilla, cuando se hayan ablandado y formado una costra se les añade agua hervida para que no se estresen los ingredientes. Se tapa y se deja cocinar por 10 minutos a fuego bajo. Se reserva.

 

Aquí recibimos una enseñanza novedosa que le dio sabor a los platos: tostar los ingredientes en lugar de sofreírlos.

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CREMA DE PUERRO Y CALABAZA

Ingredientes

Papa criolla en cuadritos

Parte Blanca del Puerro en pedazos pequeños

Calabaza – Zuchini en cuadritos

Sal

Pimienta

Procedimiento

Se tuestan los ingredientes en el fondo caliente de la olla sin aceite ni mantequilla, cuando hayan formado una costra  se les añade el Fondo de Vegetales, una vez cocinado por 10 minutos a fuego bajo, se licua y se sirve decorándola con cebollín finamente picado.

Ana Maria, Monica Isabel la Profesora, Guillermo

CHAMPIÑONES A LA MONI

Ingredientes

Champiñones

Cebolla Larga

Ajo

Espinaca

Pimienta

Salsa de Soya (no se utilizó más sal, sólo la de la salsa)

Queso rallado

Tomates secos encurtidos picados finamente

Orégano molido

Procedimiento

Se limpian los champiñones, se separan los tallos y se pican finamente. Igualmente se pican la cebolla y el ajo.

Se tuestan todos los ingredientes en el fondo de la olla, (menos los champiñones y el queso), se añade la salsa de soya y cuando estén homogeneizados se cubren los champiñones colocados en una bandeja pirex con esta mezcla, se recubren con el queso y se hornea por 5 – 10 minutos hasta que el queso este fundido.

Champiñones

ENSALADA

Ingredientes

Espinaca

Lechuga

Rábano rallado con  cáscara

Calabacín o Zuchini en cubos

Zanahoria rallada.

Almendras tostadas y picadas para resaltar sabores

Ajonjolí tostado

 

VINAGRETA

Ingredientes

Balsámico de Chocolate

Ralladura de limón – Mandarino

Polen 2 cucharadas

Jugo de Limón – Mandarino

Aceite de Oliva

Sal

Opcional: Mostaza

Ensalada

 

ZUMO REFRESCANTE

Remolacha

Pepino Cohombro

Manzana Verde

Jengibre

Apio

Zanahoria

AROMATICA

Agua Hervida

Menta, toronjil, canelón, hinojo

POSTRE

Strudel de Manzana y uvas pasas con Panela

 

En contacto con la naturaleza degustamos los platos servidos en una mesa bellamente decorada.

La mesa lista

2 pensamientos en “SESION COCINASANA CON ANA MARIA Abril 30 de 2016

  1. Provoca ir…Felicitaciones. Les tengo la alternativa biotecnológica para producir alimentos orgánicos a través de esporas “En latencia”. Unico en Colombia.

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