El pasado sábado 30 de Abril 30 por invitación de Maria Victoria Villa nos reunimos en Karuna. Karuna es una finca en Cota, Colombia que abrió sus puertas para generar un espacio de aprendizaje compartido.
Tienen 10 habitaciones para alojar asistentes a los talleres de
Yoga
Siguiendo la tradición de Satyananda Yoga, un antiguo sistema de filosofía, estilo de vida y técnicas para la evolución de la personalidad.
Agricultura Biodinámica
La agroecologia como una alternativa para la producción de alimentos.
Detox y Alimentación Consciente
Nosotros somos lo que comemos. La Alimentación Consciente nos enseña a escuchar nuestro cuerpo y armonizarnos con la inteligencia de los alimentos para lograr una óptima nutrición!
Cultivan y ofrecen Miel de abejas, polen, hortalizas orgánicas, frutas, cremas y aceites en especial:
Hortalizas: Lechuga Pimienta, Lechuga Crespa, Lechuga Romana, Lechuga Rollo Morada, Zanahoria, Perejil ,Col Oriental, Tomate Amarillo, Tomate Cherri, Tomate Morado, Acelga, Apio, Cebollín, Espinaca, Remolacha, Calabacín, Yacón, Papa Criolla, Papa Pastusa, Coliflor, Rábanos, Rúgula
Frutas: Gulupa, Maracuya, Curuba, Uchuva, Durazno, Manzana, Fresa, Lima, Limón, Feijoa, Moras
Aromáticas: Manzanilla, Tomillo, Mejorana, Menta, Yerbabuena, Albahaca
Granos: Frijol, Arveja, Habas Amaranto, Quinua, Maíz
Bonos: Limón Génova Y Limón Mandarino
Y un Milagro en el clima de la Sabana: Aguacate.
Teléfono: (1) 8641491
karunacota@gmail.com
Llegamos a las 10:30 de la mañana con una expectativa de Menú desafiante: Cocinaríamos los ingredientes cosechados en la huerta.
MENU
CHEF: MONICA ISABEL PEÑAFIEL COLOMA, Ecuatorina, experta en alimentación consciente.
Entrada
PRODUCTOS DE LA TIERRA
Ingredientes
Manzana criolla cortada en cuadritos
Yacón pelado y cortado en cuadritos
Ralladura de la cáscara de Limón Mandarino
Ralladura de la cáscara de Limón Génova
Jugo de Limón para que no oxide
Miel de Abejas
Uvas Pasas
Jugo de Limón Mandarino para impregnar toda la mezcla
Procedimiento
Se deja marinan por un par de horas y se sirve.
Fondo de Vegetales
Ingredientes (cortados en pedazos pequeños )
Calabaza – Zuchini
Zuchini amarillo
Zanahoria
Hojas de Apio
La parte verde del Puerro
Procedimiento
Se tuestan los ingredientes en el fondo caliente de la olla sin aceite ni mantequilla, cuando se hayan ablandado y formado una costra se les añade agua hervida para que no se estresen los ingredientes. Se tapa y se deja cocinar por 10 minutos a fuego bajo. Se reserva.
Aquí recibimos una enseñanza novedosa que le dio sabor a los platos: tostar los ingredientes en lugar de sofreírlos.
CREMA DE PUERRO Y CALABAZA
Ingredientes
Papa criolla en cuadritos
Parte Blanca del Puerro en pedazos pequeños
Calabaza – Zuchini en cuadritos
Sal
Pimienta
Procedimiento
Se tuestan los ingredientes en el fondo caliente de la olla sin aceite ni mantequilla, cuando hayan formado una costra se les añade el Fondo de Vegetales, una vez cocinado por 10 minutos a fuego bajo, se licua y se sirve decorándola con cebollín finamente picado.
CHAMPIÑONES A LA MONI
Ingredientes
Champiñones
Cebolla Larga
Ajo
Espinaca
Pimienta
Salsa de Soya (no se utilizó más sal, sólo la de la salsa)
Queso rallado
Tomates secos encurtidos picados finamente
Orégano molido
Procedimiento
Se limpian los champiñones, se separan los tallos y se pican finamente. Igualmente se pican la cebolla y el ajo.
Se tuestan todos los ingredientes en el fondo de la olla, (menos los champiñones y el queso), se añade la salsa de soya y cuando estén homogeneizados se cubren los champiñones colocados en una bandeja pirex con esta mezcla, se recubren con el queso y se hornea por 5 – 10 minutos hasta que el queso este fundido.
ENSALADA
Ingredientes
Espinaca
Lechuga
Rábano rallado con cáscara
Calabacín o Zuchini en cubos
Zanahoria rallada.
Almendras tostadas y picadas para resaltar sabores
Ajonjolí tostado
VINAGRETA
Ingredientes
Balsámico de Chocolate
Ralladura de limón – Mandarino
Polen 2 cucharadas
Jugo de Limón – Mandarino
Aceite de Oliva
Sal
Opcional: Mostaza
ZUMO REFRESCANTE
Remolacha
Pepino Cohombro
Manzana Verde
Jengibre
Apio
Zanahoria
AROMATICA
Agua Hervida
Menta, toronjil, canelón, hinojo
POSTRE
Strudel de Manzana y uvas pasas con Panela
En contacto con la naturaleza degustamos los platos servidos en una mesa bellamente decorada.
vivirsanamente.org 
FELICITACIONES!!!! LINDA AVENTURA DE SABORES Y COLORES.
Me gustaMe gusta
Provoca ir…Felicitaciones. Les tengo la alternativa biotecnológica para producir alimentos orgánicos a través de esporas «En latencia». Unico en Colombia.
Me gustaMe gusta