Sesión Cocinasana – Septiembre 19 / 2018

SESION COCINASANA
Septiembre 19 de 2018
Lugar: GASTRONOMY MARKET CALLE 72 a
PROFESORA: ADRIANA SANTACRUZ.
HORA: 6 p. m.

Continuamos con el ciclo de sesiones de ComidaSana “Bienestar y Alimentación”, actividades enmarcadas en los Conversatorios de vivirsanamente.org, con un cupo máximo de 20 participantes por sesión. Adriana Santa Cruz en esta ocasión enfocó la sesión en el tema: SOPAS.

Adriana tiene un Lema: “Comer bien, sentirse espectacular” que compartirá con el grupo a lo largo de estas sesiones.

Adriana es Administradora de Empresas del CESA de profesión, Cocinera de corazón.
Es Holistic Health Coach – Institute of Integrative Nutrition NYC, Pastelera – Diplomado en Pastelería de Academia Culinaria Verde Oliva, Creadora y dueña de Fitsuperfoodie, una empresa que busca enseñar a las personas a comer mejor, a cocinar más, y a acceder a productos saludables.
Es Profesora de cursos y talleres de alimentación saludable y consciente, vegetariana y vegana en SUNA, Gastronomy Market, Clubes y Empresas como J&J, y es Facilitadora y Asesora de GOOD FOOD Colombia

Adriana saluda a los asistentes indicando que a continuación de la presente sesión de desayunos, en Octubre 17 tendremos una sesión dedicada a ENSALADAS.

Alexandra Pirajan Marketing Manager de Gastronomy nos da la bienvenida, explica a las personas que asisten por primera vez la filosofía de la empresa, el tipo de productos que ofrece al público y nos entrega de obsequio un bono de $ 10.000 a cada uno de los asistentes. Explica los nuevos programas de fidelidad que tiene Gastronomy.

Guillermo LLinas reparte une presentación información sobre las semillas y kits germinadores hidropónico producidos en La Unión Valle. Pedidos Tel 3106669524 correo organicosanc@yahoo.com. Los germinados ya se venden en Jumbo y próximamente los kits también. Y entrega un flyer
Cocinaviva, localizado en Bogota, calle 118 No. 18c – 38 Local 5 donde venden productos orgánicos. Wapp: 3168685915.

Para iniciar cortesía de la casa nos ofrecen una tasa de Kombucha, un Té fermentado con Jengibre al que le añadieron una pisca de canela y unas gotas de limón. Se sirvió un poco frìo para disminuir la sensaciòn inicial de la fermentación.

La kombucha (conocida también como hongo manchuriano, hongo de té u hongo chino) es una bebida fermentada de ligero sabor ácido obtenida a base de téendulzado fermentado mediante una colonia de microorganismos gelatinosa con nombre científico Medusomyces gisevi (consistente principalmente en cepas de Bacterium xylinum, Gluconobácter oxydans y hongos semejantes a levaduras,1 de género Ascomicetos, como Saccharomycodes ludwigii, Saccharomyces cerevísiae, Schizosaccharomyces pombe, Pichia fermentans y Zygosaccharomyces bailii).
Estos hongos y bacterias convierten el azúcar (sacarosa) en glucosa y fructosa y después en alcohol etílico (potable), gas carbónico (CO2) y ácido acético, todos viven en una simbiosis de mutuo beneficio, formando en la superficie del líquido un cuerpo de aspecto gelatinoso parecido a una medusa. Si el hongo recibe alimentación continuamente, este proceso no tiene fin, por eso la kombucha es llamada «el hongo de la inmortalidad».

Se le asignan diferentes orígenes: En Japón, la kombucha se llama kocha-kinoko (紅茶キノコ), u ‘hongo de té negro’. En Rusia El nombre «kombucha» proviene del ruso kombuja (комбуха: ‘gran alga’), que es el nombre que le dieron los rusos a este hongo proveniente de Manchuria. El sufijo ja es un aumentativo ruso. En China Una leyenda dice que en el año 400 aproximadamente había un médico chino llamado Kombu, que era tan famoso que en el año 415 el emperador japonés Inkio, mortalmente enfermo, lo llamó buscando su ayuda. El médico llegó a Japón con el «té de Kombu» y salvo la vida del emperador. Según esta versión, kombucha provendría del nombre del doctor Kombu.
Los chinos apreciaban al hongo por su propiedad de equilibrar el chi, la energía vital, y mejorar la digestión. Como a todas las cosas semejantes, los médicos chinos guardaban el hongo de la inmortalidad y longevidad en secreto, pero en vano, porque cualquier persona que tiene la bebida puede obtener el hongo solo dejando la bebida lista en reposo por varias semanas. En su superficie crecerá el nuevo hongo. De China el hongo de té posteriormente se extendería por otros países vecinos gracias a los manchures y de esta manera se conoce en Rusia, Japón, Corea, India, etc.

Entre los diferentes beneficios que se le atribuyen, destacan los siguientes:
• mejora la actividad gástrica
• mejora problemas digestivos
• mejora problemas del tránsito intestinal
• aplicado en la piel y en el cabello, mejora problemas de la piel y sirve para aclarar el cabello y fortalecer el cuero cabelludo
Se desaconseja tomar kombucha a las personas con enfermedad hepática o renal, a pacientes diabéticos y a personas con el sistema de inmunidad débil.

Adriana a las propiedades anteriores añade que ayuda a formar la flora intestinal, y por lo tanto influye en el aumento / pérdida de peso, ayuda a controlar la gripa al aumentar las defensas, y en los guayabos contribuye a una rápida recuperación ya que ayuda a hidratar el organismo
No se debe confundir con el Kéfir, el Kindú coreano o el Miso derivado de la pasta de soya.
(Ver El Kombucha en Colombia al final)

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Adriana explica las recetas de las tres sopas – cremas que tienen como caldo base el de verduras preparado hace dos sesiones, con pollo para beneficiarse del efecto positivo del colágeno y cuyos colores según la tradición culinaria oriental benefician órganos específicos del cuerpo.

Adriana responde la pregunta relacionada sobre una publicación negativa en Alemania indicando que el Aceite de Coco tiene efectos nocivos, indicando que son estudios soportados por la gran multinacional de los Aceites y que el de Coco no es uno de sus productos.

Los ingredientes de las tres cremas serán licuados. Debe tenerse en cuenta que ni el jengibre ni la limonaria se llevan a la licuadora porque no son procesables, por lo que deben añadirse en el momento de cocinar y ser retirados antes de licuar. La limonaria debe ser espichada antes para romper fibras y mejorar la forma como entrega sus sabores al cocinarse. El jengibre debe ser rallado.
La zanahoria si no es orgánica se debe pelar, partirla para aumentar el área expuesta directamente al calor del caldo y cocinarla por 15 minutos o hasta que este blandita.. A mayor tiempo de cocción mayor pérdida de nutrientes.

Las Recetas

A la sopa de zanahoria y jengibre se le añade al final la Leche de Coco.

La Leche de Coco fortalece el sistema inmunológico y las defensas del cuerpo. Es buena para combatir la Anemia, Cada vaso de leche de coco posee un cuarto del requerimiento diario de hierro. Ayuda a aliviar calambres y dolores musculares puesto que es rico en magnesio; tiene una alta concentración de fibra, por lo que puede ser ingerida en las dietas para controlar el peso. Ees rica en selenio, elemento que resulta ser un importante antioxidante que controla los radicales libres. Por ello, alivia los síntomas de artritis. El potasio, presente en la leche de coco, ayuda a reducir los niveles de presión arterial en el organismo.Este alimento ayuda a alejar el cuerpo de catarros y resfriados ya que mantiene saludable el sistema inmune a través de las grandes cantidades de vitamina C que posee. Su contenido de zinc juega un papel muy importante en el buen funcionamiento de la próstata, reduce los riesgos de formación de células cancerígenas. La leche de coco no es rica en calcio, pero sí en fósforo. Este es un nutriente esencial para fortalecer los huesos. Se debe tomar este alimento con otros que sean ricos en calcio para lograr un buen balance. Se le utiliza en el cuidado de la piel pues la humedece aliviando la resequedad y las erupciones cutáneas. También es muy eficaz para el cuidado del cabello.

La Zanahoria contiene falcarinol, un compuesto que protege a la hortaliza del ataque de hongos y que en nuestro organismo actúa como protector ante el desarrollo de ciertos tipos de tumores. Comerla cruda fortalece los dientes y las encías pues contiene flúor. Es un alimento muy recomendable si se padece gastritis, ayuda a combatir el estreñimiento y el dolor de estómago por intoxicación. Es diurética y ayuda a la desintegración de los cálculos renales. Rica en potasio y fósforo, es un excelente vigorizante para mentes cansadas y restauradora de nervios. Fortalece las uñas y el cabello, y mejora la calidad de la leche materna. También es buena para la vista. Los betacarotenos son unos poderosos protectores que evitan el envejecimiento prematuro, protegen la retina y evitan la aparición de cataratas.

A la sopa de Zanahoria le falta la proteína, por lo tanto es recomendable añadirle almendra laminadas, o garbanzos tostados, o pechuga de Pollo.
Propiedades de la Cebolla. El gran médico Hipócrates la prescribía como diurético, para curar heridas y tratar neumonías. La medicina tradicional china la recomendaba sobre todo para enfermedades respiratorias. La cebolla es muy rica en fitoquímicos, entre los que destaca el flavonoide quercitina. Este antioxidante, más potente que la vitamina E, tiene propiedades antiinflamatorias, antialérgicas y protectoras frente al cáncer, especialmente de mama, colon y próstata; además, puede ayudar a reducir los síntomas de fatiga, ansiedad y depresión.Alberga compuestos azufrados con efectos depurativo y aceite esencial con propiedades bactericidas y fungicidas. Es interesante su contenido en glucoquinina, una sustancia considerada la “insulina vegetal”, pues ayuda a combatir la diabetes.

Adriana menciona al DR. Joel Fuhrman autor del acrostico ”G-BOMBS” que permite recordar los mejores alimentos anti cáncer y que promueve un excelente sistema inmunológico. La recomendación es comerlos todos los días.

GBomB

G – Greens (Verdes)
• Los vegetales tienen nutrientes que protegen los vasos sanguíneos, proteínas, foliatos antioxidantes. Reducen inflamación y promueven la angiogénesis matando células cancerosas.
• Kale, espinaca, acelga, lechuga, brócoli,
B – Beans (Leguminosas)
• Son fuente de carbohidratos, como se procesan lentamente en el organism promueben la pérdida de peso y actúan contra la diabetes. Sus fibras reducen el nivel de calorías y previenen el cáncer de Colon y protegen contra cáncer de laringe, estomago y riñones.
• Lentejas, frijoles, garbanzos.
O– Onions (Cebollas)
• Tienen efectos benefices cardiovasculares, anti diabéticos y anticáncer especialmente gástrico y de próstata.
• Cebollas, los ajos, cebollin, toda la familia de los Alliums.
M – Mushrooms (Hongos – Zetas)
• Común o blanco, cremini, Portobello, oyster, shiitake, maitake, and reishi.
• Disminuyen el riesgo de cáncer de mamas, y tienen propiedades anti inflamatorias, estimulan el sistema inmunitarios y promueven la muerte de las células cancerosas.
• Deben consumirse preferiblemente cocinados.
B – Berries ( Bayas)
• Son anti oxidanets, mejoran la coordinación motriz y la memoria.
• Arándanos, fresas, moras, frambuesas y uchuvas.
S – Seeds (Semillas)
• Todo tipo de semillas, Chia, Girasol, Amapola, Calabaza etc.
• Tiene efectos, anti oxidantes, son ricas en Omega 3, previenen enfermedades del corazón

Despues de degustar los tres deliciosas cremas, llenas de sabores equilibrados y muy nutritivas, Adriana explica como se debe retirar la piel de los pimentones:

 Limpiar los pimientos con un paño húmedo, secarlos y untarlos ligeramente con aceite, asar en el horno.
Una vez asados, retirar los pimientos, depositarlos en un plato hondo y cubrir con otro plato.
Al enfriarse lentamente, la piel se separa de la pulpa y resulta más fácil de quitar.
 Colocarlos en un tostador común y cuando la piel está quemada se dejan enfriar y se pelan.
 Tambien colocándolos en el fogón de gas para quemar la piel.

Como se utilizaron tomates algo verdes y pimentón amarillo, el Gazpacho tomò un color verde y no rojo.

Terminamos asì una muy instructiva y nutritiva sesión de Cosinasana.

Kombucha: la bebida ‘cool & fit’
Desde hace un par de años entró a Colombia como una tendencia en el estilo de vida saludable.
Por: Maru Lombardo
EL TIEMPO
14 de diciembre 2017 , 04:43 p.m.

Un día salí de rumba con un amigo que no toma alcohol y, en la discoteca, nos ofrecieron una opción que sonaba ‘rarita’: kombucha, un ‘energizante natural’. ¿Qué me hizo comprarlo? Que era más barato que una bebida energizante de las que ya conocía. Apenas lo probé no pude dejar de tomarlo. No, no era adictivo, pero tenía un sabor tan extraño que no podía descifrar a qué sabía y a qué no: era ácido, de color marrón, con un olor como a té… y a vinagre.
La kombucha no tiene vinagre; sus ingredientes son té negro y un cultivo de levadura y bacterias llamado scoby. Si buscan la palabra en internet, no se sorprendan por encontrar términos como ‘la mezcla de Buda’, ‘el hongo milagroso’ o ‘el elíxir de la vida’. Verán que celebridades como Gwyneth Paltrow, Reese Witherspoon y Madonna han dicho que esta es una bebida de preferencia para ellas.

Según la consultora Statista, nuestro continente representó el 52 por ciento de las ventas de kombucha en el mundo el año pasado; y Colombia ya empieza a aportar.
Una bebida funcional
Hace cinco años, al bogotano Camilo Reyes Quijano vivió una experiencia similar: le ofrecieron este líquido que resulta de una mezcla de té negro o verde, agua, azúcar, scoby con 15 días hasta tres semanas de fermentación, que termina siendo una especie de té frío con probióticos.
“Me dijeron: ‘No pregunte; tómese esta vaina’. Era una botella de un litro de este líquido medio marrón y, cuando terminé de tomarlo, no podía dejar de saltar’ ”, cuenta Reyes, riendo. “Y dije: ¿cómo así que hay una especie de bebida energizante saludable?”.
Hoy, tiene su propia empresa en Bogotá, Happy Kombucha, que distribuye en más de 60 restaurantes este producto que, para muchos, sigue siendo solo un nombre chistoso. Por su parte, la marca Ok Kombucha (Cali), considerada la primera de este producto en Colombia, tiene presencia en siete ciudades del país, incluyendo Barranquilla, Bogotá y Medellín.
“La kombucha es una bebida funcional, lo que significa que contiene vitaminas, antioxidantes y enzimas digestivas que contribuyen al bienestar físico”, explica el chef investigativo Xavier Valenzuela. “Por estas propiedades te ayuda a descomponer la comida, a que te concentres más y sube las defensas”.
La kombucha, como buena tendencia fit, tiene una antigüedad milenaria. Según un artículo del diario Comprehensive Reviews in Food Science and Food Safety, su origen se remonta hacia el año 220 antes de Cristo en China, pero recibió su nombre por el doctor Kombu, un médico coreano que llevó este té a Japón.
La kombucha es una bebida funcional, lo que significa que contiene vitaminas, antioxidantes y enzimas digestivas que contribuyen al bienestar físico
Allí, como cuenta la autora del libro El arte del té, Alicia Komiya, adquirió muchísimas variaciones. Hoy, en Japón predomina la tendencia de la kombucha hecha solamente a base de kombu, una especie de alga. Por eso dice que se considera que la kombucha fermentada es una versión ‘occidentalizada’, especialmente porque, como es una bebida ácida, es normal encontrarla con mezclas de frutas y especias para hacerla más disfrutable para el paladar que sufra con lo ácido.

“En los últimos 20 años se ha metido en el mundo de la alimentación saludable como una respuesta a cuatro décadas de crecimiento de la comida chatarra cuyos balances son problemas de azúcar, de diabetes, obesidad”, explica Lucas Roldán, director para Colombia de Happy Kombucha. “En paralelo, también reacciona a la cantidad de problemas gastrointestinales que tenemos por consumo de antibióticos”.

Son los probióticos que contiene la kombucha lo que convierte a esta bebida en una alternativa para regenerar y nutrir la flora intestinal. Como tal, es una bebida que es fácil de preparar, pero requiere su cuidado.

El chef Valenzuela lo explica así: “El líquido producto de la fermentación debe ser medido cuidadosamente: se debe usar un medidor de pH para el ácido, por ejemplo, para que no caiga mal al estómago. Cuando mides una kombucha y está debajo de 3,5 de pH (acidez), que es causado por el scoby, no necesita ningún conservante porque ese nivel no permite que haya más bacterias en él. También necesitas un glucómetro para medir la cantidad de azúcar”, añade.
Un estilo de vida
Aunque suene complicado, otros muestran lo contrario: hacen sus propias recetas caseras. De hecho, la influencer colombiana María Calle (en Instagram, @healthygreengenie) hace kombucha en su propia casa con su familia. “Me gusta saber qué ingredientes le pongo y hacer las combinaciones que quiera”, cuenta.

“Compré un libro de cómo hacer fermentados, vi YouTube y compré scoby por Amazon, que tiene instrucciones para empezar a fermentarlo. Después empezamos a ensayar diferentes sabores con los que podemos mezclar la kombucha”, explica Calle.

Para otros consumidores ya es una bebida que ha reemplazado gaseosas y jugos de fruta. Este es el caso de la influencer vegana Alebanana: sabía que desde hace dos años era una tendencia que se movía entre la vida saludable en México, Estados Unidos, Francia y Hawái. Hoy, ella toma kombucha todos los días, sea en el desayuno, en el almuerzo o tomándose un tiempo libre. Y sí, es un producto que también podrá encontrar en discotecas, restaurantes y negocios de comida saludable u orgánica.

¿Que cuál es la receta de su éxito? Para el chef Xavier Valenzuela, se debe a que es un fermento barato de hacer (el scoby suficiente para hacer desde tres litros de kombucha puede costar entre 20.000 y 30.000 pesos) y, además, es muy versátil porque puede tomarse en cualquier circunstancia. En resumen: “es una bebida cool por eso”.
¿Qué es una buena kombucha?
Aunque se trate de una bebida fermentada, esto no es sinónimo de una bebida alcohólica. “En general, la kombucha tiene un 0,5 por ciento de alcohol, lo cual no es considerado una bebida alcohólica”, explica el chef Xavier Valenzuela. “Pero si se le dejara tener más de uno por ciento de alcohol, sí lo sería”, aclara.

La kombucha que consuma debe haber sido preparada con agua limpia y en contenedores preferiblemente de acero inoxidable.

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El Perdon

Bienestar y Alimentación – Desayunos

SESION COCINASANA
Agosto 15 de 2018
Lugar: GASTRONOMY MARKET CALLE 72 a
PROFESORA: ADRIANA SANTACRUZ.
HORA: 6 p. m.

Continuamos con el ciclo de sesiones de ComidaSana “Bienestar y Alimentación”, actividades enmarcadas en los Conversatorios de vivirsanamente.org, con un cupo máximo de 20 participantes por sesión. Adriana Santa Cruz en esta ocasión enfocó la sesión en el tema: DESAYUNOS..

Adriana tiene un Lema: “Comer bien, sentirse espectacular” que compartirá con el grupo a lo largo de estas sesiones.

Adriana es Administradora de Empresas del CESA de profesión, Cocinera de corazón.
Es Holistic Health Coach – Institute of Integrative Nutrition NYC, Pastelera – Diplomado en Pastelería de Academia Culinaria Verde Oliva, Creadora y dueña de Fitsuperfoodie, una empresa que busca enseñar a las personas a comer mejor, a cocinar más, y a acceder a productos saludables.
Es Profesora de cursos y talleres de alimentación saludable y consciente, vegetariana y vegana en SUNA, Gastronomy Market, Clubes y Empresas como J&J, y es Facilitadora y Asesora de GOOD FOOD Colombia

Adriana saluda a los asistentes indicando que a continuación de la presente sesión de desayunos, en Septiembre 19 tendremos una sesión dedicada a SOPAS.

Alexandra Pirajan Marketing Manager de Gastronomy nos da la bienvenida, explica a las personas que asisten por primera vez la filosofía de la empresa, el tipo de productos que ofrece al público y nos entrega de obsequio un bono de $ 10.000 a cada uno de los asistentes.

A continuación cortesía de la casa nos ofrecen una tasa de Chocolate caliente preparado con cacao 100% puro, en leche vegetal de almendras mezclada con leche de coco, la primera es muy líquida y la segunda engruesa, bien mezcladas con el chocolate para que no tenga grumos, endulzado con dátiles, (se pueden reemplazar por miel o por stevia).
El chocolate se prepara a partir de las semillas de cacao secas y molidas finamente. No tiene nada agregado.

Guillermo LLinas reparte une presentación de base de batido en polvo producidos por noiorgánicos que pueden ser pedidas a domicilio y son un excelente y nutritivo batido, o pueden complementar algunos sabores. Adriana los conoce y considera wuer son un complemento ideal para los batidos rojos cuando se quieren mezclar. Los pedidos se pueden hacer al 3106803502.

Superverdes

Adriana explica que las recetas que vamos a ver hoy son una base, se pueden complementar con diferentes ingredientes. Prepararemos Pancakes de Avena, Granola y un Berry Smoothie.

Recetas

En los dos primeros platos la Avena es un ingrediente principal

Para qué es buena la Avena? Descubre las características más importantes de este cereal
https://www.ecoagricultor.com/avena-propiedades-nutricionales/
Publicado en Blog, Nutrición
Mata de Avena

La Avena es el grano de la planta Avena sativa, un cereal muy completo con gran valor nutricional que aporta excelentes beneficios para la salud, por lo que no debes dejarlo fuera de tu dieta. También conocerás otros cereales como la cebada, el centeno, la espelta, el trigo kamut, el mijo, la quinoa, etc.
La avena se consume desde hace miles de años y todas las grandes culturas han aprovechado las cualidades culinarias (cocinando deliciosas recetas con avena) y medicinales de este cereal.
Para asegurarte una avena de calidad opta por una que sea integral y de agricultura ecológica.
Vamos a conocer para qué es buena la avena y cuáles son sus propiedades nutricionales. También puedes ver más artículos sobre alimentación saludable.
Avena
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¿Qué nutrientes tiene la avena?
Este cereal contiene minerales como el magnesio, manganeso, molibdeno, calcio, fósforo, magnesio, cobre, zinc, cromo; vitaminas como la E, biotina, B1, B2, B3, proteína vegetal (rico en aminoácidos esenciales), carbohidratos, ácidos grasos esenciales y fibra insoluble y soluble que incluye betaglucanos.
La avena presenta acción hipocolestemiante, cardioprotectora, antioxidante, inmunoestimulante, saciante, ligeramente laxante y tónico del sistema nervioso.
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¿Para qué es buena la avena?
 La fibra de la avena a demostrado reducir los niveles de colesterol “malo” o LDL en sangre
 Previene enfermedades cardiovasculares
 Combate los daños de los radicales libres en el ADN de las células
 Estimula la respuesta del sistema inmunológico ante infecciones
 Podría ayudar a controlar el apetito en adultos con sobrepeso
 La avena ayuda a estabilizar los niveles de azúcar en sangre, reduciendo las posibilidades de padecer diabetes
 Nos ayuda a mantener un tránsito intestinal regular
 Favorece la regulación de la presión arterial
 La avena es una fuente excelente de energía
 Ayuda a combatir el insomnio y favorece un buen descanso
 Resulta beneficiosa para personas con fibromialgia
 Estimula la rápida recuperación después de actividad física
 Mejora el buen funcionamiento de nuestro sistema nervioso
 Es un cereal con beneficios para el sistema digestivo
 La avena mejora los casos de estrés y fatiga mental
 Es un alimento favorable para personas con mala circulación sanguínea
 Se incluye dentro de las dietas de adelgazamiento por su acción saciante y por que ayuda a ir al baño
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Las personas con celiaquía pueden tener sensibilidad a la avena
Con este cereal puedes preparar diferentes recetas como leche de avena, croquetas de avena o incluso se utiliza para remedios caseros y naturales como por ejemplo para eliminar las manchas de la piel.

Adriana indica que así en el paquete que contiene el producto diga 0 azúcares, eso no quiere decir que no suba el índice glicémico.

Definición del Índice Glicémico
El índice glicémico mide la capacidad que un glúcido dado tiene de elevar la glicemia después de la comida, con respecto a una referencia estándar que es el glucosa puro.
Definición de la glicemia
La glicemia es la cantidad de “azúcar” (en realidad de glucosa) en la sangre. Cuando estamos en ayunas, la glicemia es de 1 gramo de glucosa por litro de sangre más o menos.
Si se come un glúcido, este se trasforma en glucosa por medio de la digestión y genera el aumento de la glicemia.
El nivel de la glicemia en la sangre es de importancia capital con respecto al tomar y perder peso. La glicemia que engendra la digestión engendra la secreción de una hormona: la insulina. Según la importancia esta hormona es susceptible de engendrar o no la perdida de peso.

Curva Indice Glicemico

Índice glicémico alto Índice glicémico bajo

Azucares
Hortalizas
Panes y Pastas

Hay tablas mas completas y mas detalladas del Indice Glicemico de los alimentos y tablas que combinan cantidad de cosnsumo con contenido glicémico.

Adriana explica que para preparar los pancakes se hace una especie de jarabe con la avena, aceite de coco y miel.
Las grasas buenas, solubles, se pueden usar siempre sin medida, tienen Omega 3 y Omega 6 que son como el Jing y el Jang. Ayudan a la digestión del carbohidrato, en este caso la Avena. La Avena en hojuelas es como un grano de arroz. Se ha sometido a un proceso de vaporización y a un proceso mecánico. Entre más vaporizaciones reciba pierde mas nutrientes.
Los pancakes se pueden hacer en el sarten o en el horno a 200º por 15 minutos. La linaza y las semillas de chia se hidratan para tener una base que los aglutine.
El trigo la cebada y el centeno tienen gluten
La avena puede tener gluten por contaminación cruzada, es decir es procesada en las mismas máquinas que procesaron el trigo o la cebada o el centeno.
Gluten es una proteína, la cerveza tiene gluten. Genera inflamación en el estómago, intestino, cerebro y algunas articulaciones dependiendo de la persona. Como consecuencia se puede perder concentración.
La avena tiene absorción lenta. Se hidrata mucho. Se vuelve como engrudo. Genera sensación de llenura.
La Nuez de Brasil tiene un contenido alto de Selenio.
Se añaden arándanos para darle algo de dulce.
El coco en hojuelas es una grasa saludable, añade sabor dulce y le da un toque “crunchy” al salir del horno.
El aceite de coco que se utilice debe ser prensado en frío.
El batido idealmente debe tener algo verde. Esta noche preparamos uno rojo que es una bomba de antioxidantes.
La mora y la fresa congeladas le dan una textura cremosa. La congelación evita que se dañen.
Hay que ser exigentes con el término producto orgánico. Las semillas, el agua, los pesticidas eliminan el concepto orgánico.
Hay una lista “Dirty Dozen” de productos con menor calificación de orgánicos.
Los cuatro primeros de esta lista son la espinaca, las fresas, el tomate y el apio.
Los frutos rojos son los productos que menos azúcar tienen. Contienen vitaminas A y C que son antioxidantes.
El Acai es leofilizado para ser traído de Brasil.
Los demás ingredientes del smoothie son antioxidantes y tienen mas propiedades.
El agua de coco tiene electrolitos y por lo tanto hidrata mas
Los nips de cacao, semillas, tienen propiedades antioxidantes.
Las semillas de almendra aportan calcio. Ojo el maní no es nuez, el marañón sí.
Los nutrientes más valiosos en los dátiles son los hidratos de carbono, potasio, fósforo, calcio y magnesio, así como, el ácido pantoténico necesario para convertir las grasas en hidratos de carbono o energía
La baja temperatura del smoothie es muy importante. Por ejemplo después de hacer ejercicio.
La miel tiene un índice glucémico alto y por lo tanto debe consumirse con moderación.
Los pancakes de avena son totalmente veganos
El huevo de linaza puede reemplazar el de gallina en algunos ponqués.
Los frutos rojos ayudan a regenerar los tejidos.
Estas recetas ayudan en malestares pre – menstruales.
Finalmente, si después del desayuno tiene ganas de una siesta algo de lo que comió no la ha podido asimilar.
Salimos a las 7.45 muy motivados y contentos con la enseñanzas de la sesión.

SESION COCINA SANA Julio 25 de 2018

SESION COCINASANA
Julio 25 de 2018
Lugar: GASTRONOMY MARKET CALLE 72 a
PROFESORA: ADRIANA SANTACRUZ.
HORA: 6 p. m.

Como complemento a las actividades enmarcadas en los Conversatorios de vivirsanamente.org, con un cupo máximo de 20 participantes por sesión, iniciamos el ciclo “Bienestar y Alimentación” que estará a cargo de Adriana Santa Cruz durante el segundo semestre de 2018.

Adriana tiene un Lema: “Comer bien, sentirse espectacular” que compartirá con el grupo a lo largo de estas sesiones.

Adriana es Administradora de Empresas del CESA de profesión, Cocinera de corazón.
Es Holistic Health Coach – Institute of Integrative Nutrition NYC, Pastelera – Diplomado en Pastelería de Academia Culinaria Verde Oliva, Creadora y dueña de Fitsuperfoodie, una empresa que busca enseñar a las personas a comer mejor, a cocinar más, y a acceder a productos saludables.
Es Profesora de cursos y talleres de alimentación saludable y consciente, vegetariana y vegana en SUNA, Gastronomy Market, Clubes y Empresas como J&J, y es Facilitadora y Asesora de GOOD FOOD Colombia

Adriana saluda a los asistentes indicando que su objetivo en esta y las siguientes sesiones hablaremos de COCINA ALCALINA y será el INICIO de una serie de cursos de comida ALCALINA, CONSCIENTE, SANADORA y DELICIOSA! EN todas las clases adicional a las recetas hablaremos de los nutrientes, del porqué usamos cada uno de los ingredientes y como impactan nuestro bienestar.
Los temas a tratar serán:
JULIO : TECNICAS BASICAS (germinar granos, fondos, Leches vegetales)
AGOSTO: DESAYUNOS
SEPTIEMBRE : SOPAS
OCTUBRE: ENSALADAS
NOVIEMBRE: POSTRES

Receta

Alexandra Pirajan Marketing Manager de Gastronomy nos da la bienvenida, explica la filosofía de la empresa, el tipo de productos que ofrece al público y nos entrega de obsequio un bono de $ 10.000 a cada uno de los asistentes.
A continuación cortesía de la casa nos ofrecen una tasa de Te Chai en leche de Almendras.

TE CHAI
El té Chai se ha usado en Asia desde hace 4000 años.
El té Chai se elabora con una mezcla de té negro más algunas especias, de las denominadas calientes. Su uso desde siempre ha estado relacionado con sus propiedades beneficiosas para la salud, siendo de uso corriente en la medicina Ayurveda.
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La mezcla que se utiliza para hacer el té Chai se llama Masala Chai: té negro, clavo de olor, semillas de cardamomo, anís estrellado, canela en rama, jengibre fresco y pimienta. Lo importante es que se amalgamen y no que un sabor predomine sobre el resto.
Para ser más claros, se debe poder distinguir con facilidad la canela, pero sin que opaque a la pimienta. Todos los sabores se deben poder identificar con facilidad, especialmente para el paladar entrenado.
Como preparar el té chai
La infusión se prepara con agua que no debe sobrepasar los 95 grados. Si se ha alcanzado la ebullición (100 grados) va a arruinar el té. Una vez que agregamos la mezcla al agua en la temperatura indicada, se deja reposar unos minutos, no menos de cinco. Se puede tomar directamente o endulzar con azúcar o miel, a gusto.
A gusto se puede agregar leche, incluso hay quienes lo preparan sin agua, con leche a 95 grados. Hay quienes lo preparan también con leche de soja. Lo que no se debe hacer es beberlo frio. No es un té que se preste para temperaturas bajas.
Beneficios y propiedades del té Chai:
1. El té chai ayuda a la protección cardiovascular
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Este beneficio se debe especialmente a su alto contenido de antioxidantes. Los antioxidantes son sustancias que combaten los temibles radicales libres, que se van formando con el tiempo y son los responsables del deterioro celular. Ese deterioro, a su vez, es el responsable del envejecimiento y varias enfermedades degenerativas. Entre estas, se encuentran muchas de las enfermedades cardiovasculares.
2. El té chai podría ayudar como anti hipertensivo
Algunos de los componentes del delicioso té Chai son diuréticos. Como ya hemos visto algunas veces, un arma fundamental para luchar contra la hipertensión son los diuréticos. Un dato importante: la hipertensión arterial produce y agrava muchas enfermedades cardiovasculares. De este modo, se puede decir que este té tiene un papel doblemente cardio protector, por los antioxidantes y por los diuréticos.
3. El té chai es alto en antioxidantes
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Como hemos visto, los radicales libres que se van formando con el tiempo, dañan seriamente las células. En algunos casos, este daño celular lleva al desarrollo de un cáncer. Como el té Chai tiene antioxidantes que combaten los radicales libre, este proceso negativo se logra evitar.
4. Tiene propiedades estimulante
Por una parte, el té negro aporta teína, (ver nota mas adelante), que es existente. Pero no solo a esto se limita, ya que varios de los otros componentes tiene acción estimulante sobre el sistema nervioso central. Esto nos aumenta el rendimiento y el nivel de concentración. Sin embargo, y por esa misma propiedad, no se recomienda tomar té Chai luego del atardecer, ya que puede producir insomnio. Muchas personas han sustituido el consumo de café por el de té Chai, ya que es igual o más estimulante, pero es mucho más saludable que el café.
5. Ayuda a la digestión
La medicina ancestral siempre se ha basado en el uso de plantas para curar determinados males. En algunos casos era eficiente y efectiva y en otros, porque no decirlo, un simple mito. Desde siempre tanto la pimienta, como el cardamomo y la canela se han utilizado como digestivos. A diferencia de otras sustancias, estudios actuales respaldan esas características. Por lo tanto, luego de una comida copiosa, una taza de té Chai puede ser un buen cierre que además nos evite molestias.
6. El té chai ayuda a combatir la halitosis
El mal aliento a halitosis es un problema realmente desagradable para quien lo padece, y porque no decirlo, para su entorno. Ese aroma desagradable se debe a la presencia de bacterias, que si bien son inevitables, en algunos casos se encuentran en una cantidad exagerada.
Tener una buena higiene dental diaria, con uso no solo de cepillo sino de hilo dental, una visita semestral al odontólogo para que realice una limpieza profunda, no son suficientes en algunos casos. El té Chai, sin embargo, aporta algunas sustancias que combaten en forma eficiente y efectiva esa actividad bacteriana causante del mal aliento. En particular, el contenido de cineol, que es un bactericida potente, ayuda en mucho a resolver este desagradable problema.
7. Ayuda a perder peso
Algunos de los componentes del té Chai aceleran el metabolismo, por lo que se piensa que colaboran de esta forma a quemar esos depósitos de grasa que tanto molestan. Sin embargo es importante tener en cuenta que beber este te por sí mismo no nos hace perder peso.
Si estamos haciendo una dieta adecuada (equilibrada y minimizando los hidratos de carbono y los alimentos muy refinados) y un régimen de ejercicios, al beber este té vamos a potenciar efectos. Se pierde más peso y en forma más rápida, pero requiere de todo ese encare completo.

Teína
Originalmente el término teína fue descubierto en 1827, pero posteriormente se mostró que la teína es el mismo componente que la cafeína. Sin embargo, aunque la cafeína y la teína sean técnicamente idénticas, la experiencia y los resultados en el organismo son diferentes, por dos razones:
• La L-teanina, que es un aminoácido que se encuentra en el té, reduce el estrés y ayuda a la relajación. Este aminoácido trabaja en coordinación con la cafeína para calmar al cuerpo pero sin reducir el sentimiento de alerta que brinda la cafeína.
• Los altos niveles de antioxidantes encontrados en el té ayudan a la absorción lenta de la cafeína, que tiene como resultado que la cafeína haga su reacción despacio, que dure más su efecto y que no baje este de manera abrupta.

¿Qué es realmente la cafeína?
La cafeína es un alcaloide, que al ingerirlo actúa como una droga psicoactiva, disociativa y estimulante. Es un compuesto químico presente en varias plantas, transformando su nombre de acuerdo a estas. Cafeína para el café, guaranina del guaraná, teína del té, mateína de la hierba mate, diferentes términos para la misma molécula. La diferencia está en que estas plantas cuentan con otros alcaloides adicionales, que modifican la reacción al ser consumida por los humanos.
La cafeína es un estimulante del sistema nervioso central y al ingerirlo produce un efecto temporal de alerta, restauración y eliminación de la somnolencia. También tiene propiedades diuréticas. Esta es la sustancia psicoactiva más consumida en el mundo.

Adriana explica que las bebidas calientes como el Te Chai que acabamos de tomar son elementos SANJIAO, muy adecuados para un clima como el de Bogotá.
En la Medicina tradicional china : El Triple Calentador es un meridiano del Elemento Fuego, cuya función es asistir al Meridiano del Corazón.
El término Sanjiao (triple calentador) es exclusivo y único de la medicina tradicional china. Se trata del nombre colectivo que se le da a las partes superior, media, e inferior del Jiao (energizante) y es uno de los seis órganos Fu.
En general se define “Sanjiao” como un gran órgano Fu que contiene todos los órganos internos, y que también se utiliza para localizar las partes del cuerpo. La parte superior del Jiao es la porción de la cavidad del cuerpo por encima del diafragma, la cual alberga el corazón y el pulmón. El Jiao medio es la porción entre el diafragma y el ombligo, donde se alberga el bazo y el estómago. Y el Jiao inferior es la parte por debajo del ombligo donde se encuentra el hígado, el riñón, la vejiga, los intestinos y el útero. Desde su ubicación, se puede ver claramente que el hígado es un órgano físicamente localizado en el Jiao medio, entonces ¿Por qué se le ubica en el Jiao inferior? Esto se debe a que la MTC considera que el hígado y el riñón comparten la misma fuente, por lo que están estrechamente relacionados entre sí y por lo tanto se le ubica junto con el Riñón.
El Triple Recalentador rige la circulación de la energía original, esta energía es la energía más fundamental, pero a su vez es la energía primordial de nuestro organismo. Se produce en los riñones a partir de la quinta esencia genética y es la encargada de la generación de la nueva genética a lo largo de la vida, apoyada por otras funciones.
En términos generales, las funciones fisiológicas de Sanjiao controlan las actividades del Qi del cuerpo humano. El calentador superior controla la respiración y activa el flujo de energía vital, la sangre y fluidos corporales (en referencia a las funciones del corazón y pulmón), es decir, dispersa el Qi acumulado en el pecho a todas las partes del cuerpo de la misma forma en que la niebla o el rocía mojan la hierba. Esta es la razón por la que la MTC dice que “El calentador superior es como un aspersor en la difusión de nutrientes y Qi”.
Las funciones del calentador medio en lo relacionado a transporte y transformación se refiere a las funciones del bazo y el estómago, es decir, el calentador medio fermenta los alimentos y bebidas y también transporta y transforma su esencia refinada para producir Qi vital (energía) y sangre. Por lo tanto se asemeja a una cuba de fermentación donde el alimento es digerido.
El calentador inferior separa los líquidos claros de los turbios y descarga la orina y las heces (refiriéndose a las funciones del riñón, intestino delgado, intestino grueso, y vejiga). Las funciones fisiológicas mencionadas se caracterizan por la excreción de desechos hacia abajo y hacia el exterior. Se dice que el calentador inferior funciona como una cuneta, al filtrar y escurrir los residuos y el agua superflua. De hecho, todas estas funciones fisiológicas del triple calentador son la suma total de las actividades de todos los órganos Zang-Fu en el cuerpo. Desde una perspectiva patológica, las enfermedades causadas por una anomalía de los Jiao superior, medio, o bajo son manifestaciones de las disfunciones de los órganos Zang-Fu dentro del mismo. Se dice en la MTC que el triple calentador es el paso a través del cual se transportan el agua, los alimentos y los fluídos.
Bajo este punto de vista, el Triple Calentador “no tiene forma ”, es decir que es una función y no es un órgano Fu. El Nan Jing dice sutilmente: “tiene un nombre pero no tiene forma” (you ming wu)

Adriana pide a uno de los asistentes que pase a preparar una leche vegetal. Hay de Almendras, Marañon, Pecanas, Soja, Coco, Arroz. En esta ocasión se preparò con Nueces del Brasil, (ricas en Selenio), y Nuez Nogal. Previamente remojadas, tostadas y molidas para mezclarlas posteriormente con agua filtrada.

Maca

Leche de nueces
La leche de nueces es una de las bebidas vegetales que tienen más antioxidantes. Es capaz de prevenir enfermedades cardiovasculares y diabetes. Según numerosos estudios, es más beneficiosa que las naranjas, espinacas, zanahorias o los tomates, por ejemplo. Tiene una increíble combinación de vitamina E, ácidos grasos omega-3 y omega-6, polifenoles y oligoelementos, selenio, cobre, zinc y magnesio.

Pasamos a continuación a hablar de la Quinua y su preparación.
Adriana resalta la importancia de las dietas autóctonas, adecuadas para el metabolismo de la población local. Por esa razón una dieta japonesa para nosotros nos afecta por su alto contenido de sodio. La quinua es un alimento auròctono de las Cordillera de Los Andes.
Aunque la quinua es originaria de varios paises ubicados en América del Sur, este grano es consumido en todas partes del mundo. Las hojas de la planta de quinua pueden comerse de la misma manera como se consume la espinaca pero, este planta se cultiva principalmente por sus semillas. La quinua se prepara como el arroz y existen diferentes tipos: roja, blanca y negra, siendo la negra la que mayor contenido de fibra tiene. La quinua está compuesta por fibra, minerales y proteínas; además es un grano libre de gluten.

1. La quinua es altamente nutricional
La quinua es una cosecha de grano que se cultiva para obtener sus semillas comestibles. Técnicamente no es un grano de cereal, sino un pseudocereal. En otras palabras, la quinua es básicamente una semilla que se prepara y consume de igual manera que un grano.
La quinua fue una cultivo importante para el Imperio Inca. Ellos se referían a ella como “la madre de todos lo granos” y creían que era sagrada. Por cientos de años la quinua ha sido consumida en América del Sur, aunque recientemente se ha vuelto popular y ha ganado la denominación de “superalimento”.
En la actualidad, se puede encontrar la quinua y productos hechos a base de este grano en todas partes del mudo, sobre todo en tiendas de comida saludable y en restaurantes que enfatizan la comida natural.
A continuación presentamos el contenido de nutrientes de una taza de quinua cocida (185 gramos)
• Proteína: 8 gramos
• Fibra: 5 gramos
• Manganeso: 58% de CDR (cantidad diaria recomendada)
• Magnesio: 30% de CDR
• Fósforo 28% de CDR
• Folato: 19% de CDR
• Cobre: 18% de CDR
• Hierro: 15% de CDR
• Zinc: 13% de CDR
• Potasio: 9% de CDR
• Más del 10% de CDR para vitaminas B1, B2 y B6
• Pequeñas cantidades de calcio, B3 (niacina) y vitamina E
Esto tiene un total de 222 calorías, con 39 gramos de carbohidratos y 4 gramos de grasa. Asimismo, contiene una pequeña cantidad de ácidos grasos omega 3.
La quinua no es un organismo genéticamente modificado, es libre de gluten y a menudo crece de forma orgánica. Aunque técnicamente no es un grano, aún se le considera como un alimento de grano entero.

2. La quinua contienen sustancias bioactivas potentes llamadas quercetina y kaempferol
Los efectos sobre la salud de los alimentos van más allá de las vitaminas y minerales a los cuales estamos acostumbrados. Existen muchas trazas de nutrientes en los alimentos, y algunos de ellos son muy saludables. Esto incluye moléculas como los flavonoides, que son antioxidantes vegetales que han demostrado tener todo tipo de efectos beneficiosos para la salud.
Dos flavonoides que han sido estudiados de forma particular son la quercetina y kaempferol y resulta que forman parte de los componentes de la quinua. De hecho, el contenido de la quercetina en la quinua es mucho mayor que de los alimentos que contienen este flavonoide como los arándonos. Estas importantes moléculas muestran efectos antiflamatorios, antivirales, anticancerígenas y antidepresivas, al menos así se presenta en estudios con animales.
Al incluir en nuestra dieta la quinua, estaremos incrementando de forma significativa la ingesta total de este (y otros) nutrientes importantes.

3. Posee alto contenido de fibra, mucho más que la mayoría de granos
Otro importante beneficio de la quinua es su alto contenido de fibra. En un estudio se observó que las 4 variedades de quinua se encontraba una rango de 10 a 16 gramos de fibra por cada 100 gramos de quinua cruda. Esto es igual a 17-27 gramos por taza, lo cual es muy alto. Más del doble de alto que la mayoría de granos. La quinua cocida contiene mucho menos fibra, gramo por gramo, ya que absorbe agua.
Desafortunadamente, la mayoría de la fibra es fibra insoluble, la cual no tiene los mismos beneficios que la fibra soluble. Esto quiere decir, que la fibra soluble contiene cerca de 2.5 gramos por taza (1.5 gramos por 100 gramos), lo cual aún es considerable.
Existe varios estudios que muestran los beneficios de la fibra soluble: reducir los niveles de azúcar en la sangre, disminuir el colesterol, incrementar la saciedad y ayudar a perder peso.

4. La quinua no contiene gluten y es perfecta para las personas intolerantes al gluten
Según una encuesta en el 2013, cerca de un tercio de las personas en Estados Unidos declararon que intentan minimizar o evitar el consumo de alimentos con gluten. Una dieta libre de gluten puede ser saludable, siempre y cuando se base en alimentos que de forma natural son libre de gluten.
El problema surge cuando la gente consume alimentos “libres de gluten” pero que en su lugar son alimentos hechos con almidones refinados. Estos alimentos no son mejor que sus contrapartes que sí contienen gluten porque las comidas chatarras libres de gluten aún son comidas chatarras.
Muchas investigaciones han visto en la quinua como un saludable ingrediente en la dieta libre de gluten, para las personas que no quieren renunciar a alimentos básicos como el pan y las pastas. Se ha demostrado en estudios que al usar la quinua en lugar de típicos ingredientes libres de gluten, como la tapioca refinada, las papas, maíz o harina de arroz, se puede incrementar de forma dramática los nutrientes y el valor antioxidante de una dieta.

5. La quinua contiene altas cantidades de proteína, con todos los aminoácidos esenciales que necesitamos
La proteína está hecha de amino ácidos. Algunos de ellos se denominan “esenciales” porque no los podemos producir y se obtienen de una dieta. Si un alimento contiene todos los amino ácidos esenciales, se le conoce como una proteína “completa”.
El problema es que muchos vegetales tienen deficientes cantidades de ciertos amino ácidos esenciales como la lisina. Sin embargo, la quinua es una excepción, pues contiene particularmente grandes cantidades de aminoácidos esenciales. Por esta razón, es una excelente fuente de proteína. Tiene más y mejor proteína que muchos granos.
Con 8 granos de proteína de calidad por taza de quinua cocida (o 4.5 gramos 100 gramos), se convierte en una excelente fuente de proteínas de origen vegetal para vegetarianos y veganos.

6. La quinua posee bajo índice glucémico
El índice glucémico mide la velocidad en la que los alimentos elevan los niveles de azúcar en la sangre. Se sabe que consumir alimentos que contienen alto contenido glucémico puede estimular el hambre y contribuir a la obesidad.
Dichos alimentos también están relacionados a muchas enfermedades crónicas que son muy comunes hoy en día, como la diabetes y enfermedades cardiacas. La quinua posee un índice glucémico de 53, que es una cantidad baja. Sin embargo, es importante tener en mente que la quinua aún posee altas cantidades de carbohidratos, de modo que no es una buena opción para una dieta baja en carbohidratos, al menos no en grandes cantidades.

7. Contiene altas cantidades de minerales que la mayoría no consume lo suficiente, en especial magnesio
Existen muchos nutrientes que no están presentes en las dietas de hoy en día. Esto es en especial cierto para algunos minerales, sobre todo magnesio, potasio, zinc y (para las mujeres) hierro.
Interesantemente, la quinua contiene grandes cantidades de estos cuatro minerales. En especial contiene altas cantidades de magnesio, pues una taza tiene cerca del 30% de CDR.
El problema es que la quinua contiene una sustancia llamada ácido fítico, que puede unir estos minerales y reducir su absorción. Sin embargo, al lavar o germinar la quinua antes de cocinarla, podemos reducir el ácido fítico y hacer de estos minerales más biodisponibles.
La quinua también tiene alto contenido de oxalates, que reduce la absorción de calcio y puede causar problemas para ciertas personas con recurrente cálculos renales.

8. La quinua puede tener mayores beneficios para salud metabólica
Al tener una gran cantidad de nutrientes beneficiosos, tiene sentido que la quinua pueda mejorar la salud del metabolismo. Aunque esto necesita ser estudiado con profundidad, existen dos estudios ( uno a seres humanos y otros a ratas) que examinaron los efectos de la quinua en la salud metabólica.
En el estudio con humanos se encontró que el uso de la quinua en lugar de harinas típicas libres de gluten como panes y pastas reduce de forma significativa el azúcar en la sangre, la insulina y niveles de triglicéridos.
En el estudio en ratas se encontró que al incluir la quinua a una dieta rica en fructuosa, esta inhibe casi por completo los efectos negativos de la fructuosa.

9. La quinua está llena de antioxidantes
Quinua también contiene altas cantidades de antioxidantes. Los antioxidantes son substancias que neutralizan los radicales libres y se cree que ayudan a combatir el envejecimiento y muchas enfermedades.
Una estudio observó los antioxidantes en 10 alimentos: 5 cereales, 3 pseudocereales y 2 legumbres. La quinua tiene la mayor cantidad de antioxidantes que los 10 en total. Dejar germinar las semillas de quinua incrementa el contenido antioxidante mucho más .

10. La quinua tiene importantes características que la convierten en una alimento amigable para la pérdida de peso
Con el objetivo de perder peso, es necesario consumir menos calorías de las que quemamos. Se sabe que ciertas propiedades de los alimentos pueden facilitar el proceso, ya sea aumentar el metabolismo (incrementar la pérdida de calorías) o reducir el apetito (disminuir el ingreso de calorías).
Los interesantes es que la quinua posee muchas de estas propiedades. Tiene alto contenido de proteínas, que puede incrementar tanto el metabolismo como reducir el apetito de forma significativa. La alta cantidad de fibra ayuda también a incrementar la sensación de saciedad, lo que hace que comamos menos calorías en general.
El hecho que la quinua tenga bajo contenido glucémico, es otra de sus características importantes, pero la elección de este tipo de alimento se ha relacionado con la ingesta de calorías reducidas.
La quinua tiene 100% de proteína biodisponible, comparado con un 40% de la carne.

Cómo cocinar quinoa
Primera parte: Preparar la quinoa
Lo primero de todo es lavarla bien ya sea debajo del grifo o enjuagarla en un recipiente con agua.
Hay que colarla y repetir el proceso varias veces hasta que el agua quede transparente. Esto sirve para quitarle una sustancia ligeramente tóxica que se llama saponina. (Según el FAO (Organización de Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura) el principal efecto de la saponina es afectar el nivel de colesterol en el hígado y la sangre, con lo que puede producirse un problema en la absorción de nutrientes. Existe una gran variedad de plantas que contienen saponinas en distintas concentraciones, como por ejemplo la yuca, el ginseng, el tribulus terrestris o el quillay, entre otros.). Se recomienda lavarla aun cuando el empaque diga “lavada”. La saponina sólo es perjudicial para la salud si se toma en grandes dosis o por vía intravenosa, aun así, siempre mejor quitarla. Además, enjuagándola se le quita el sabor amargo que tiene la quinoa.
Se escurre por última vez hasta que quede bien seca. Ya la tendríamos preelaborada.

Segunda parte: Cocinar la quinoa
En la misma olla o cazo donde vayamos a cocerla, ponemos a calentar un buen chorro de aceite de oliva. Cuando empiece a tener temperatura, añadimos nuestra quinoa bien escurrida y la rehogamos removiendo constantemente. El aceite de Oliva pierde sus cualidades si se cocina por encima de los 250º . Un sartén llega a 180º. Asi se ayuda a concentrar más el sabor de la quinoa y le da un color bastante más doradito.
Cuando esté un poco tostada, añadimos el agua y cocinamos a fuego medio, removiendo de vez en cuando.
En esta ocasión utilizamos caldo de verduras. La receta esta en la gráfica.
La cantidad de líquido para cocer quinoa tiene que ser el doble que de semillas, pero en lugar de pesarlo, será en capacidad. Es decir, 2 tazas de líquido por cada taza de quinoa.

Pasamos a preparar las lentejas germinadas.

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Procedimiento Casero
1. En primer lugar escoger las semillas que se encuentren enteras, y colocarlas en un frasco o fuente.
2. Lávarlas muy bien bajo el chorro de agua con un colador fino.
3. Pásarlas ahora a un bol y cúbrirlas con bastante agua, dejándolas remojar en la nevera.
4. Pasado un tiempo aproximado de remojo de entre 1 a 14 horas (depende de la clase de semilla), escurrir el agua y colócarlas en el frasco.
5. Tapar con un paño blanco o papel y ajustar la boca del frasco con ayuda de cinta adhesiva.
6. Inviertir el frasco sobre un plato y ponerlo en una zona en el que le llegue luz natural.
7. Es conveniente repetir este proceso de 2 a 3 veces al día.
8. Una vez obtenido el germinado, dejarlo reposar unas horas al sol.
9. Finalmente, guárdarlo en un recipiente con tapa en la nevera, hasta el momento de consumirlo.

Beneficios de las lentejas germinadas

• Són más nutritivas: Contienen vitaminas del grupo B, Zinc y Selenio. Además están cargadas de favorables enzimas que favorecen la digestión.
• Ayudan en casos de anemia, para las personas que se les inflama el abdomen al comer legumbres, y para adelgazar y mantener un peso equilibrado.

Sofreir las lentejas y añadir caldo vegetal.
Cuando estén listas mezclar con la quinua ya preparada.

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El caldo vegetal es la base del caldo de pollo que usaban en las casas para sanar a los enfermos. Se utilizan huesos de pollo.
Existen muchos restaurantes en Nueva York dedicados solo a vender el caldo de huesos. Se auto-nombran “bares de caldo de huesos” y tienen una variedad enorme de tipos de caldo de huesos y formas de preparación. Cada taza te cuesta $9 dólares y realmente están causando una revolución anti-envejecimiento que se está generalizado por todo Estados Unidos y está comenzando a llegar a México y a otros países alrededor del mundo.
Beneficios terapéuticos del caldo de huesos
1. Reduce la inflamación.
2. Protege tus articulaciones.
3. Favorece la expectoración de flemas.
4. Alivia el síndrome de intestino permeable y apoya la función inmune.
5. Contribuye a la salud y belleza de uñas, piel y cabello.
6. Promueve la pérdida de peso.
7. Favorece la desintoxicación.

Degustamos la leche de nueces y la mezcla de quinua y germinado de lentejas, y cada participante recibió una bolsita con 10 gramos de Te Matcha.

PRINCIPALES BENEFICIOS DEL TÉ VERDE MATCHA

El té verde matcha es muy popular pues se cree ayuda en la pérdida de pesoya que es un un quemador de grasa, aumenta el metabolismo y quema calorías. Reduce el colesterol y azúcar en la sangre y no eleva los niveles de insulina ni la presión arterial.

Según un estudio de la Facultad de Medicina de la Universidad de Ginebra el té verde tiene propiedades termogénicas y promueve la oxidación de las grasas. Al consumir té verde aumentamos la termogénesis o promedio con que el cuerpo de la quema calorías diariamente y por tanto perdemos peso.

El té matcha calma y relaja, mejora nuestro estado de ánimo y ayuda en la concentración. Matcha es rico en L-teanina un aminoácido que promueve un estado de relajación y bienestar. Relaja sin dar somnolencia y da energía sin agotar. Puede contener hasta cinco veces más de este aminoácido que los tés negros y verdes comunes.

Un mayor consumo de té verde se asocia con una menor prevalencia de deterioro cognitivo en los seres humanos. El consumo regular de té matcha mejora el estado de ánimo, la memoria, y promueve una mejor concentración.

El poder antioxidante del te matcha es espectacular. Los antioxidantes son compuestos naturales químicos que previenen el envejecimiento y las enfermedades crónicas. Utilizando el método de prueba conocido como ORAC (capacidad de absorción de radicales de oxígeno) el te matcha posee 1.300 unidades por gramo, unas veinte veces más que las granadas o arándanos por ejemplo.
Matcha es rica en las potentes catequinas una clase de antioxidantes conocidos por su efectoquema grasas, prevenir la artritis y efectivas para combatir el cáncer. No todos los antioxidantes son creados iguales y las catequinas son de los más potentes y beneficiosos.
Las catequinas del té matcha han demostrado tener propiedades antibióticas que promueven la salud en general y fortalecen el sistema inmunológico.
Matcha nos hace tener más energía y mejora nuestra resistencia física. El impulso energético producido por el matcha se debe en gran parte a su combinación única de nutrientes, incluida la cafeína. Debido a la L-teanina, los bebedores de matcha no suelen experimentar ninguno de los efectos secundarios habituales de otras bebidas estimulantes como el café. Toda la energía de la cafeína se obtienen sin efectos secundarios negativos.

Contiene un alto nivel de fibra dietética fácilmente absorbiblecon lo que alivia el estreñimiento y estabiliza los niveles de azúcar en la sangre. Es también rico en fibra, vitamina C, selenio, cromo, zinc y magnesio.
Matcha es un desintoxicante eficaz y natural. Es más rico en clorofila que otros tés, el elemento que da al té su color verde, y que ayuda a eliminar del cuerpo toxinas, metales pesados, tóxicos, dioxinas y disruptores hormonales.

PRODUCCION
Para la obtención del matcha, varias semanas antes de la cosecha del té verde se cubren las plantas para ocultarlas del sol y así retrasar su crecimiento. Se consigue un color verde más oscuro en las hojas y más cantidad de aminoácidos y clorofila. Posteriormente el té es recogido y secado, las hojas se muelen obteniendo el polvo fino y verde intenso del té Matcha.

Matcha

Brunch Oct 21 y Taller Manejo del Stress

Catalina Soto ofreció su casa en Fagua, Cajicá, para realizar la sesión de Comidasana con Ana Maria el sábado 21 de Octubre, 2017.

Ana María preparó un Brunch delicioso, aquí están las recetas, y Carlo Filpa nos dio una interesántísima Charla sobre el manejo de estrés, presentación filmada y editada por Diana Becerra.

JUGO VERDE 21 de octubre 2017LECHE DE ALMENDRAS octubre 21 de 2017MERMELADA DE FRUTOS ROJOS 21 de octubre de 2017MERMELDADA DE UCHUVAS 21 DE OCTUBRE DE 2017PARFAIT DE GUANABANA 20 de octubre 2017WAFFLES O PANCAKES 21 de octubre de 2017

TALLER 5 RITOS TIBETANOS Y SESION COCINASANA

TALLER LOS CINCO RITOS TIBETANOS
En el Rincón de las Hadas, Guasca, nos reunimos el sábado 12 de Agosto para en el curso del día recibir de HELENA PADILLA sus guías para compenetrarnos con lo que pensaban los Tibetanos sobre cómo cuidar nuestra salud y aprender la forma adecuada de hacer cada postura y cada movimiento, comprendiendo la trascendencia de cada respiración y retomando la importancia que tiene el hecho de sentir que podemos disfrutar de todo cuanto se relacione con el cuidado de cada uno de nosotros de una forma integral.

Complementando los conocimientos sobre como alimentarnos, ANA MARIA CASTRO, quien dirige las sesiones de Cocinasana tenía ya preparada una buena parte del menú con que acompañaríamos estas enseñanzas

Iniciamos calentando los cuerpos con un Yogi Tea,
Carta
Yogi Tea

Helena sugiere que nos olvidemos de afanes, nos olvidemos del reloj y nos dispongamos a gozarnos el día.
Uno puede hacer todas las cosas que el miedo o la pena le impiden. Debe actura con entusiasmo y tranquilidad.
Si uno aprende a estar en el aquí las cosas le llegan a cada uno. Debemos aprender a estar con nuestro cuerpo que es el principal invitado.
Debemos ser conscientes del milagro que nos ha permitido superar obstáculos para llegar hoy a este lugar.
Empezamos dando un primer paso. (todos hacemos este movimiento).

Paso Adelante

Nada es nuevo, todo lo tenemos a la mano, las cosas importantes y contundentes las tenemos en lo sencillo. Todo está dentro de nosotros.
Escribí una carta a las 5 am, continua contándonos, que voy a leerles porque estoy trabajando en ser libre, en ser espontánea, en ser light (sin egos). Quiero ir mas allá de lo que me atrvo a hacer y lo quiero hacer conectando desde el corazón.
Inicia la lectura de su carta saludando a la divinidad que hay en cada uno de los presentes., y continua: Hoy les propongo relacionarnos desde la sencillez, desde el silencio, desde la paz, desde el sentimiento. Debemos buscar un espacio en el dia para dar gracias por lo que me trajo la vida.
Doy gracias a Dios todas las noches por lo acontecido y al despertar nuevamente a Dios por un nuevo día.
Continúa la lectura de la carta. Doy gracias a Gilberto Uribe, mi marido, por haber sido y significado la mejor parte de mi vida y mi compañero de camino en estos 32 años que celebramos el próximo lunes. Está inscrito en Libro de Vida en letras de oro. Apoya todos los proyectos que empiezo. Es mi maestro diario.
Doy gracias a Guillermo que me animó a retomar este tema. A Catalina Soto por su apoyo, a Maria Acelas por su soporte y a cada uno de ustedes por su presencia.
La práctica de los cinco ritos tibetanos es un trabajo social porque elevamos el nivel de consciencia de todos los que nos rodean
Soy tímida, compartiendo con todos ustedes mi corazón se pone a mil.
Los cinco Ritos Tibetanos también son llamados el Secreto de la Eterna Juventud.
Como llegué a ellos? Me gané una beca para Canadá, estuve tres años y al regresar mi mamá decidió enviarme a un médico que practicaba Yoga. Ha sido el regalo de mi vida.
De aquí surgió lo que ha sido una actitud hacia la vida. Estudié y daba clases de Yoga. Un tío de Gilberto, médico alemán, me envió información sobre un curso que dictaría sobre Los Cinco Ritos Tibetanos. Gilberto me animó y apoyó. Cuando llegué a Munich entré al partamento de una señora pálida, flaca, la mitad del pelo pintado de rojo y la otra mitad de blanco. El apartamento olía a farmacia de la cantidad de remedios que tomaba.
La señora tenía un cáncer y luchaba por tener una buena calidad de vida.
1er choque y 1er aprendizaje: Todo lo que hacemos no es para evitar la muerte sino para tener una mejor calidad de vida.
No se trata de ser “El mas sano del cementerio”.
Quería formarme como profesora de yoga y viajé a la India a Vihar, al School of Yoga. Yo me imaginaba que iba a estar cerca del cielo, que la gente meditaba, era pacífica.
2do choque: En el Ashram había homosexuales, luchas de poder, abusos. Mi compañera de cuarto era una paisa que habí ido a hacer negocios. Aprendí a incluir y no a excluir.
Al regresar a Colombia mi Dra, Elsa Lucía Arango, tienes que compartir todo lo que has aprendido. Yo presento el curso y si es necesario lo avalo científicamente Cada persona que asista escoge que creencia le sirva. Casi no puedo iniciar la charla, estaba escondida atrás.
Peter Kelder escribió unos libros sobre los Cinco Ritos donde relata que esta enseñanza fue transmitida a un Coronel Bradford quien aprendió en el Tibet el Secreto de la Eterna Juventud al vivir en el Monasterio de Shangrilá.
Al coronel que tienía cuarenta años los monjes le decían el anciano. No estaban acostumbrados a ver las señales de vejez que tenía el Coronel Bradford. Los monjes podían ver los siete centros energéticos del cuerpo y se alimentaban de una forma curiosa.
Su filosofía: “Ponga vida a sus años y no años a su vida”.


Helena a continuación nos proyecta unas diapositivas donde están resumidas las enseñañnzas del Coronel Bradford, ilustradas en acuarela por una pintora
Portada
Helena nos da algunos tips de la práctica de alimentación tibetana:
Los principios de alimentación son de extrema sencillez.
• Trabajar la tierra
• Cultivar sus propias cosas
• No mezclar muchos tipos de alimentos.
• No terminar la comida con dulce
• Comer la yema del huevo cruda después de las comidas, la clara solo cuando se va a consumir energía.
• El cerebro necesita huvos, gee, quesos.
• Comer tranquilo, en lugar apropiado, sin conversaciones desagradables.
• No dividir cuerpo, mente y emociones, todos inflyen sobre las células.
• No almidones, (harina, arroz, papa, pan).
• No carne.
• Té

La respiración es el puente que une mente y cuerpo.
Hacemos un Brake y Ana Maria nos da a degustar unas arepas de maíz con humus de alcachofa o humus de pimentón.
HUMMUS DE ALCACHOFA Y ESPINACAHUMMUS DE PIMENTON
Los-5-Tibetanos

Después de este descanso iniciamos la enseñanza de los ejercicios de cada rito, su postura y su contra postura para descansar los músculos.
5 Ritos

Los ejercicios se deben iniciar la primera semana repitiéndolos tres veces seguidas, la segunda 5 veces seguidas, la tercera semana 7 veces seguidas y así sucesivamente hasta llegar a 21 veces. Si se quieren aumentar hacerlos dos ves al día pero nos de 21 repeticiones por sesión.
Si por alguna circunstancia se interrumpe la práctica, (mas de un día), hay que volver a empezar el ciclo hasta llegar a 21 nuevamente.
Ideal hacerlos en ayunas. El ejercicio fortalece el campo energético alrededor de uno. Bañarse inmediatamente después no es aconsejable, el agua lava el campo energético.
El yoga y el ejercicio no se oponen como algunos creen. Esta práctica no pelea con nada.
Se debe buscar la Felicidad y no la juventud. La vitalidad, el sentir ganas el cuerpo lo percibe y sigue ese impulso.
Los Cinco Ritos son una manera de estimular los vórtices de energía. Los Chakras trabajan en conexión, 2do y 5to, grado de vitalidad y voz. Esta refleja el anterior.
Procede a enseñarnos cada rito y su contrapostura, los repetimos tres veces y luego nos hace descansar totalmente.
Procedemos a almorzar una deliciosa crema de espárragos, para proseguir con pasta sin gluten en dos opciones, con salsa pesto o con salsa de champiñones, acompañada de una deliciosa ensalada de Kale, para terminar con dátiles con hemp y duraznos.
Terminamos con una aromática de hierbas

CREMA DE ESPARRAGOSENSALDA CESAR DE KALEPASTA CON SALSA DE CHAMPIN_ONESPASTA CON SALSA PESTO

Helena finalmente nos indica que el 7º Rito es ejercicios con la garganta para lograr registros bajos de voz. La palagra sagrada OM estimula la glándula Pituitaria.
Hacemos algunos ejercicios y luego nos pide que escribamos nuestros deseos, los sinteticemos en acciones afirmativas y en acción, como por ejemplo “Soy Feliz, tengo una vida Próspera y Armónica.” Y no “Quiero ser Feliz o quiero ser próspero”.
Esta frase la debemos repetir continuamente como un Mantra.
Recapitulando Helena enfatiza la postura erguida, no encorvada y deprimida, que comunica al cuerpo vitalidad y con la repetición del Mantra le da un aire mágico a lo que uno se propone hacer.
Para terminar Helena nos entrega a cada uno un diploma certificando que concluimos con éxito la enseñanza de los Cinco Ritos Tibetanos,
FOTOS

A las 5 pm terminamos un muy agradable e instructivo Taller. Mil Gracias a Helena y a Gilberto.

NOTA SOBRE YOGA Y AYURVEDA
El Yoga y el Ayurveda se originaron juntos como parte del gran sistema de la ciencia védica, conocimiento entregado a través de los antiguos sabios, los rishis del Himalaya. Ambos sistemas evolucionaron de la misma filosofía, cultura y país. Los dos miran al ser humano desde el mismo ángulo holístico y según el mismo lenguaje energético. Son disciplinas védicas antiguas relacionadas con las artes védicas y ciencias como la música, la danza, la arquitectura y la astrología.

El yoga es más conocido en occidente como un sistema de salud física haciendo hincapié en posturas para mejorar la fuerza y la flexibilidad del cuerpo y aliviar el estrés. Sin embargo el Yoga tiene una mayor profundidad abarcando todas las dimensiones del ser humano, incluyendo un sistema entero de meditación dirigido a la Auto-realización. El Ayurveda de forma similar, está ganando reconocimiento en todo el mundo como un importante sistema de curación natural para el cuerpo y la mente. Sin embargo, muchas personas no entienden lo estrechamente relacionados que están el Yoga y el Ayurveda y cómo trabajan juntos de manera armónica y útil.

Para el mantenimiento de la salud, el Yoga recomienda una dieta y estilo de vida de acuerdo a la constitución ayurvédica. Para la salud mental, Ayurveda recomienda los regímenes éticos como la no violencia y la veracidad del Yamas y Niyamas del Yoga. Es así como yoga y ayurveda, ciencias complementarias para la salud física, mental y espiritual del individuo trabajan en conjunto, ya que no existe separación entre la ciencia del yoga y el ayurveda.

Sesión Cocina Sana con Ana Maria Marzo 25 de 2017

Luis Fernando Restrepo muy amablemente nos invitó a realizar la sesión en su finca “Montaño” en Guasca.

La tenaz lluvia que nos acompañó durante la sesión, (escampó al momento de llegar y bajar los ingredientes y al momento de salir), no se sintió en las agradables instalaciones construidas especialmente para realizar aallí sesiones de almuerzo con parriladas, pero no pudimos disfrutar el Deck que tiene con una excelente vista sobre los cerros aledaños.

La Cocina

Iniciamos la preparación del Jugo verde con Aguacate, una deliciosa y muy saludable receta.

JUGO VERDE CON AGUACATE

Ana María asignó tareas, iniciando con la preparación de la Bisque de Pera, receta de Harry Sasson.

BISQUE DE PERAS

Luego de degustar la Bisque, preparamos el plato principal, por un lado la ensalada de Germinados, acompañada de una vinagreta con naranja, miel y mostaza.

ENSALADA DE GERMINADOS PACK CHOI (1)

Simultaneamente se prepararaon los langostinos en el asador y se terminaron de cocinar en un hogo especial, acopañando adicionalmente el plato con un arroz con Azafrán.  también receta de Harry Sasson.

LANGOSTINOS CON ESPECIAS

Langostinos con Especias

Terminamos lel menú con un helado de limón y mandarina recubierto de un caramelo de azúcar y especias.

Una sesión muy instructiva por los ingredientes empleados y su preparación.