Con un menú de lujo empezamos la sesión revisando el Mise en Place.
Ana María había buscado cada ingrediente con sumo cuidado.
Los dos salmones los compró en Pacifica Sea Food, cra. 65 no 80-07; frutas y hortalizas en Clorofila y el resto en Carulla que fue de donde no llegaron los elementos que faltaban, un parmesano y un gajo de cebolla larga,. Fácil solución, Parmesano había en la casa y la cebolla larga la compramos de la huerta de una vecina.
Preparados los salmones los dejamos marinando y salimos en carro, (estaba lloviendo bastante fuerte), para conocer el cultivo de hortalizas orgánico de ALFREDO ALVAREZ LEON y ALCIRA RIVAS DE ALVAREZ, tel 3002037285, E-mail:alverlon@hotmail.com, Web: http://www.alverlon.jimdo.com.
Recorrimos aun lloviendo el cultivo, Alfredo acababa de despedir un Grupo de la Universidad Jorge Tadeo Lozano que había ido a conocer sus instalaciones. Después de contestar todas las preguntas cada uno hizo su pedido que sería cosechado una vez escampara.
Regresamos a preparar el almuerzo, un grupo pequeño pude ser muy eficiente en las tareas asignadas.
Decorada la mesa servimos la entrada. Un plato delicioso; las galletas de queso parmesano quedaron en un punto crocante aromatizadas por el olor de una cocina de leña.
Los papillotes de Corvina cocinaron en su punto y mantuvieron el sabor individual de los diferentes ingredientes. El arroz con cilantro y mazorca, (un plato de antología), y la ensalada con una vinagreta de naranja complementaron un estupendo plato.
ENSALADA DE LECHUGAS CON VINAGRETA DE NARANJA
El Apple Struddel no tiene nada que envidiar a los mejores de Europa.
APPLE STRUDDEL
Terminamos a las 4 pm una memorable tarde de Cocina Sana.
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